堿化可可粉

規格：25KG/袋

包裝：牛皮紙復合袋

用途：直接用于巧克力、飲料、蛋糕的生產

詳細描述：

可可粉是一種營養豐富的食品，不但含有高熱量的脂肪，還含有豐富的蛋白質和碳水化合物。可可粉還含有一定量的生物堿、和咖啡堿。

可可粉采用天然可可豆為原料，用進口液壓榨機生產線，經篩選、焙炒、磨漿、堿化、殺菌、機榨、制粉等工序制成的棕紅色粉狀固體，具有天然可可香味。

可可粉按其含脂量分成高脂、中脂和低脂可可粉。高脂可可粉含脂量22%~24%；中脂可可粉含脂量10%~12%；低脂可可粉含脂量則為5%~7% （可可粉按含脂量區分有和行業標準的區別。在中，中脂粉是指含脂量14-20%的，低脂粉是指10-14%的；行業標準中脂粉是指含脂量10-12%的，而低脂粉是指含脂量4-6%的）

可可粉也可按其加工方法不同，分為天然粉和堿化粉（其中堿化粉又可分為輕堿化粉和重堿化粉）。天然可可粉的PH值為~，而堿化粉的PH值為~。堿化粉的堿化方式分前期堿化、中期堿化和后期堿化三種。天然可可粉多用于巧克力生產，而PH值較高的堿化粉則多用于飲料。可可粉具有濃烈的香氣，除了直接用于巧克力和飲料生產外，可可粉還可用在煙草、醫藥等其他工業。

感官指標：

項 目 指 標

粉 色 棕紅至深棕紅色

湯 色 棕紅至深棕紅色

香味滋味 天然可可香，焦味、霉味或其他異味

理化指標：

項 目 指 標

可可脂% 10-12

水 分% ≤5

灰 粉%（脫脂干態） 輕堿≤10、重堿≤12

細 度% ＞（200 目/英寸）標準篩選通過

PH 值 輕堿±、重堿±

衛生指標：

項 目 指 標

菌落總數（個/g） ≤ 5000

酵 母 菌（個/g） ≤ 50

霉 菌（個/g） ≤ 50

大腸菌群（個/100g） ≤ 30

致 病 菌 不得檢出