，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小于*。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解，生成*、化碳和水，270℃時分解。

是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為制作過程中的膨松劑。在作用后會殘留*，使用過多會使成品有堿味。

小蘇打

有別于工業用堿的純堿（*）和小蘇打（），小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收化碳之后制成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作堿（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶于水。

單鹽分為：正鹽、酸式鹽、堿式鹽，是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。

在大批量生產饅頭、油條等時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成*、化碳和水，化碳和水蒸氣溢出，可致更加蓬松，*殘留在中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。

可直接作為制藥工業的原料，用于胃酸過多。還可用于電影制片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用于纖維、橡膠工業等。同時用作羊毛的洗滌劑，以及用于農業浸種等。 工業中一種應用*廣泛的疏松劑，用于生產餅干、糕點、饅頭、面包等，是汽水飲料中化碳的發生劑；可與明礬復合為堿性發酵粉，也可與純堿復合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。

用途

消防器材中用于生產酸堿滅火器和泡沫滅火器。橡膠工業利用其與明礬、發孔劑配合起均勻發孔的作用用于橡膠、海棉生產。冶金工業用作澆鑄鋼錠的助熔劑。機械工業用作鑄鋼（翻砂）砂型的成型助劑。印染工業用作染色印花的固色劑，酸堿緩沖劑，織物染整的后方處理劑。染色中加入小蘇打可以防止紗筒產生色花。工業用作制酸劑的原料。

用作分析試劑、無機合成、制藥工業、酸血癥以及工業的發酵劑、汽水和冷飲中化碳的發生劑、黃油的保存劑。可直接用作制藥工業的原料、作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑、浴用劑、堿性劑、膨松劑。常與碳酸氫銨配制膨松劑用于餅干、糕點。在小麥粉中的添加量20g/kg?？膳c檸檬酸、酒石酸等配制固體清涼飲料的發泡劑（產生CO?）。

因系無害的弱堿性劑，洗滌蔬菜時添加約%～%可使綠色穩定。單用時，因受熱分解呈強堿性，用于面包時會帶黃色，并破壞小麥中維生素，*好與等酸性物質合用。尚可用于燙漂、去澀味。因其能使pH值上升，故可提高蛋白質的持水性，促使組織細胞軟化，促進澀味成分溶出。對羊奶有去膻作用（用量10～20mg/kg）。作酸度調節劑和化學膨松劑，我國規定可用于各類需添加膨松劑的，按生產需要適量使用。