生產糕點的企業應當具備下列的產品出廠檢驗設備：
（一）天平（0.1g）；
（二）分析天平（0.1mg）；
（三）干燥箱；
（四）滅菌鍋；
（五）無菌室或超凈工作臺；
（六）微生物培養箱；
（七）生物顯微鏡。
檢驗項目
糕點的發證檢驗、定期監督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“”標記的，企業應當每年檢驗兩次。
糕點質量檢驗項目表
序號 | 檢驗項目 | 發證 | 監督 | 出廠 | 備注 |
1 | 外觀和感官 | √ | √ | √ |
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2 | 凈含量 | √ | √ | √ |
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3 | 水分或干燥失重 | √ | √ | √ |
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4 | 總糖 | √ | √ | 面包不檢此項 | |
5 | 脂肪 | √ | √ | 水蒸類、面包、蛋糕類、熟粉類、片糕、非肉餡粽子、無餡類粽子、混合類粽子不檢此項 | |
6 | 堿度 | √ | √ | 適用于油炸類糕點 | |
7 | 蛋白質 | √ | √ | 適用于蛋糕、果仁類廣式月餅、肉與肉制品類廣式月餅、水產類廣式月餅、果仁類、果仁類蘇式月餅、肉與肉制品類蘇式月餅、肉餡粽子 | |
8 | 餡料含量 | √ | √ | √ | 適用于月餅 |
9 | 裝飾料占蛋糕總質量的比率 | √ | √ | 適用于裱花蛋糕 | |
10 | 比容 | √ | √ | 適用于面包 | |
11 | 酸度 | √ | √ | 適用于面包 | |
12 | 酸價 | √ | √ |
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13 | 過氧化值 | √ | √ |
| |
14 | 總砷 | √ | √ |
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15 | 鉛 | √ | √ |
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16 | 黃曲霉毒素B1 | √ | √ |
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17 | 防腐劑：山梨酸、苯甲酸、丙酸鈣（鈉） | √ | √ | 月餅加測脫氫乙酸 面包加測溴酸鉀 | |
18 | 甜味劑：糖精鈉、甜蜜素 | √ | √ |
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19 | 色素：胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍 | √ | √ | 根據色澤選擇測定 | |
20 | 鋁 | √ | √ |
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21 | 細菌總數 | √ | √ | √ |
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22 | 大腸菌群 | √ | √ | √ |
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23 | 致病菌 | √ | √ |
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24 | 霉菌計數 | √ | √ |
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25 | 商業無菌 | √ | √ | 只適用于真空包裝類粽子 | |
26 | 標簽 | √ | √ |
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配套玻璃器皿及試劑耗材清單：
(一 ) . 玻璃儀器
燒杯、容量瓶、試劑瓶、玻棒、1ml吸管(具有0.01ml刻度)，10ml吸管(具有0.01ml刻度)、培養皿(直徑90mm)、量筒、試管+試管塞、小導管、玻璃棒、 量筒、酒精燈、500ml三角瓶、等
(二) 培養基(試劑)
1) 菌落總數：平板計數瓊脂(PCA)培養基,
2) 大腸菌群檢測：月桂基硫酸鹽胰蛋白胨(LST)、煌綠乳糖膽鹽(BGLB)、結晶紫中性紅膽鹽瓊脂(VRBA
(三). 輔助設備
試管架及試管刷、洗耳球、乳膠手套、濾紙、洗瓶、精密Ph試紙、試劑勺、刀、鎳子、75%和95%乙醇、氯化鈉、脫脂棉、載物片、蓋波片
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