土豆生粉是市面上為普遍的淀粉。我們一般用的就是土豆生粉，這也是質量穩定的勾芡淀粉。在制作菜肴時用這種淀粉勾芡，芡汁能夠長時間保持原始狀態，不容易水化。它的特點是粘性足，質地細膩色澤潔白，光澤度要優于綠豆淀粉。

　　張瀚生粉采用馬鈴薯淀粉之鄉——訥河市的上乘個頭均勻的馬鈴薯，經過篩選、上料除渣去泥、清洗、再結合*技術設備的生產加工，歷經多種繁雜工序終生產出質量好純度高白度高粉質細膩的馬鈴薯淀粉。從原料的選擇到后的包裝出倉每一步都精心去做，專心做出讓消費者滿意的產品。

　　芡汁用法：

　　1．包芡一般用于爆炒方法烹調的菜肴。粉汁稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盤底基本不留鹵汁。2．糊芡一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。3．流芡粉汁較稀，一般用于大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤。一般是在菜肴裝盤后，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然后澆在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食后盤內可剩余部分汁液。4．奶湯芡是芡汁中稀的，又稱薄芡。一般用于燴燒的菜肴，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜肴湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。

　　淀粉的選購:

　　1、顏色與光澤：淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關。品質優良的淀粉色澤潔白，有一定光澤；品質差的淀粉呈黃白或灰白色，并缺乏光澤。

　　2、斑點：淀粉的斑點是因為含纖維素、砂粒等雜質所造成的，斑點的多少表明淀粉的純凈程度和品質的好壞。

　　3、氣味：品質優良的淀粉應有原料固有的氣味，而不應有酸味、霉味及其他不良氣味。

　　4、干度：淀粉應該干燥，手攥不應成團，有較好的分散性。