土豆淀粉是市面上為普遍的淀粉。我們一般用的就是土豆淀粉，這也是質(zhì)量穩(wěn)定的勾芡淀粉。在制作菜肴時(shí)用這種淀粉勾芡，芡汁能夠長(zhǎng)時(shí)間保持原始狀態(tài)，不容易水化。它的特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩色澤潔白，光澤度要優(yōu)于綠豆淀粉。

　　張瀚土豆淀粉的細(xì)節(jié)：

　　淀粉用途：

　　做湯、勾芡、澆汁，使菜品達(dá)到掛汁飽滿、晶瑩透亮的效果。做水餃時(shí)適量添加，可使面皮不黏連，水煮后光亮透明。制作面條時(shí)適量添加，可使面條有韌性、不粘連、不糊湯，口感筋道。

　　本產(chǎn)品還用于速凍肉丸、水晶包、土豆粉、糕點(diǎn)面包、膨化食品等。

　　淀粉作用:

　　淀粉是由多個(gè)分子縮合而成的多糖聚合物，主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)，膳食纖維和鈣、鈉、鎂等礦物質(zhì)。團(tuán)粉不溶于水，在和水加熱至60℃時(shí)，糊化成膠體溶液，勾芡就是利用團(tuán)粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護(hù)食物的營(yíng)養(yǎng)成分并改善口味，可使流失的營(yíng)養(yǎng)素隨著濃稠的湯汁一起被食用。團(tuán)粉還含有還原性，對(duì)有保護(hù)作用。