釀酒的步是把高粱做成高粱飯。先前都是自家備了“飯甑”蒸飯。現(xiàn)在不砍柴了，“飯甑”也就沒(méi)了用武之地。鎮(zhèn)上有幾家浴室，“趁虛而入”，也都經(jīng)營(yíng)起了代為“蒸飯”的業(yè)務(wù)，釀酒人家趨之若鶩。蔣洪光家四百斤高粱做酒，在村里也能進(jìn)入，自然也就讓代勞了。

30公升60斤金門(mén)高粱酒大壇裝

產(chǎn)地：中國(guó)臺(tái)灣

規(guī)格：30公斤

酒度：58度

30公升60斤金門(mén)高粱酒大壇裝采用古法固態(tài)發(fā)酵手工釀造，而這種古法固態(tài)發(fā)酵的釀酒方式因其浪費(fèi)大的缺點(diǎn)，如今鮮少有酒企使用。古法固態(tài)發(fā)酵沒(méi)有使用冷凝器直接冷卻，而是通過(guò)反復(fù)汽化將含有酒精的氣體被固態(tài)發(fā)酵里的冷水冷卻，凝成液體，順鍋底流入導(dǎo)酒管。這樣反復(fù)汽化，可去除酒中不良之物，使酒體更純，有利于金門(mén)高粱酒的老熟。

“現(xiàn)在，進(jìn)一步提升30公升60斤金門(mén)高粱酒大壇裝是金門(mén)酒廠在大陸推廣銷售的主要目標(biāo)。”金門(mén)酒廠(廈門(mén))貿(mào)易有限公司負(fù)責(zé)人謝世杰日前接受晨報(bào)記者專訪表示，金酒具有深厚歷史，在廈門(mén)設(shè)立公司也已超過(guò)10年，靠穩(wěn)扎穩(wěn)打已經(jīng)在大陸市場(chǎng)爭(zhēng)得一席之地。“產(chǎn)品品質(zhì)要堅(jiān)持傳統(tǒng)，但經(jīng)營(yíng)手段需要跟上時(shí)代，應(yīng)市場(chǎng)變化不斷求新求變。”