【采制工藝】

　　都勻毛尖茶清明前后開采，與《都勻縣志稿》所述“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶、細者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘標準為一芽一葉初 展，長度不超過2.0厘米。通常炒制500克高級毛尖茶約需5.3—5.6萬個芽頭。
 

　　都勻毛尖茶選用當地的苔茶良種，具有發芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強的特性，內含成份豐富。優良 的芽梢，為形成毛尖茶的品質提供了物質基礎。
 

　　采回的芽葉必須經過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質等物。攤放1--2小時，表面水蒸發干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團提毫、干燥四道工序。茶炒制，全憑一雙技巧熟練的手在鍋內炒制，一氣呵成。
 

　　殺青：鍋溫120--140℃，投葉量500—700克， 以抖為主，抖悶結合，采用雙手翻炒的手勢。做到抖得散，翻得勻，殺得透。當葉質轉軟，清香透露，降低鍋溫進入揉捻工序。
 

　　揉捻：揉時長、用力重，是茶揉捻的特點，是 形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右， 用單把揉的手法，將茶葉左右推揉成條，重力推揉， 達到細胞破碎充分的目的，當達五成干時即轉入搓 團提毫工序。
 

　　搓團提毫：鍋溫50--60℃，將茶葉握在掌中合 掌旋搓，搓成茶團，抖散炒于，反復數次至七成干度， 改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結合，搓至 白毫豎起，茶葉約八成至九成干時，降低鍋溫（50℃ 以下），將茶葉薄攤鍋中炒至足干。 炒干時作輕巧翻 炒動作，使茶葉里外干度，增進香氣。
 

　　【品質特點】
 

　　“三綠透黃色”的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。成品色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。其品質優佳，形可與太湖碧螺春并提，質能同信陽毛尖媲美。主民茶界前輩莊晚芳曾寫詩贊曰：“雪芽芳香都勻生，不亞龍井碧螺春。飲罷浮花清爽味，心曠神怡功關靈！”
 

　　【名茶鑒賞】
 

　　茶又叫都勻細毛尖、白毛尖，據史料記載，早在明代，都勻產出"魚鉤茶"、"雀舌茶"已列為"貢品"進獻朝廷。采用"清明"前后數天內剛長出的一葉或二葉未展開的葉片，要求葉片細小短薄，嫩綠勻齊。素以"干茶綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃"的"三綠三黃"特色著稱。成品毛尖茶外形卷曲似螺形，白毫特多，色澤綠潤，品質潤秀，香氣清鮮，滋味醇厚，回味甘甜。在國內外市場有盛譽。其品質優佳，形可與太湖碧螺春并提，質能同信陽毛尖媲美。
 

　　【名字由來】
 

　　2007年5月初，記者采訪“”節時，有當地人對記者說：“你知不知道，‘’是席親自取的名。”其后，許多都勻茶商也告訴記者這件事是真的。
 

　　記者在一本由省和主辦、省茶葉文化研究會主編的內部刊物《茶韻》上查閱到對此事的詳細記載。該刊記錄了1956年謀劃制茶送給的五位團山鄉干部的姓名和當時的工作單位。分別是鄉長羅雍和、主任譚文邦、團委書記譚修芬（女）、會計王順天、譚修凱。記者依此在當地進行尋訪，了解到羅雍和以及譚文邦已故，但譚修芬尚健在。記者在都勻黑溝茶農公司打聽到譚修芬現居住在平塘縣城，在公司負責人艾照坤的幫助下，5月5日，記者見到了當年為“”命名時的見證人譚修芬，在該縣城宿舍，老人向記者講述了當年那感人的故事。
 

　　1956年，譚修芬還是一個20出頭的采茶少女，也是一把制茶的好手。擔任都勻縣團山鄉團委書記。譚修芬老人告訴記者，當年4月2日晚，團山鄉鄉長羅雍和與鄉干部譚修芬、譚修凱等人閱讀報紙，正好讀到《貴州農民報》上一篇題為《人民熱愛席，邊境送虎皮》的文章。受此觸發，幾位干部想，人家可以送虎皮，咱也可以送一點我們家鄉的魚鉤茶給席品嘗。zui后，與會干部決定炒制3斤上好的魚鉤茶送給席。說干就干，羅鄉長第二天便發動群眾上山采茶。時值清明節前后，正是出好茶的時節。上好的茶青經心靈手巧的譚修芬精心制做后，又請鄉里的工匠打了一個精致的木盒包裝茶葉，連同一封信一并給席。
 

　　幾天以后，茶農社收到一封落款為中共辦公廳的回信。大家激動不已。信件是打字機打印的，大致內容是：你們給席的茶葉已經收到，經主席批準，寄給你們十五元作成本費。落款為中共辦公廳。信件下部付有幾句席的親筆簽字：“茶葉很好，今后山坡上多種茶，茶葉可命名為毛尖。。”席回信一事在十里八鄉傳開了，各地群眾紛紛涌進團山鄉學習觀摩。鄉里還組織了歌舞活動慶祝。
 

　　可惜的是，如今那封有親筆簽名的信件已經遺失。2001年5月，都勻市政府還出資一百萬元尋找席的親筆信件，但至今沒有下落，不過，席為命名一事在當地傳為佳話，也名聲大噪。
 

　　【傳說】
 

　　細細毛尖掛金鉤．
 

　　傳九洲，
 

　　世人只知毛尖好，
 

　　毛尖雖好茶農愁。
 

　　這是布依族世代相傳的一首民謠，它道出了茶形如金鉤，清香淡雅．被人稱贊，同時也透露了從前茶農內心的憂愁。茶，原產地在都勻市與貴定縣交界的。云霧山上。后來人工栽培于都勻市郊蟒山下的茶農寨一帶．每年“清明’’前三五日采摘批為上品。此茶葉尖謄曲，白毫顯露，色澤鮮綠。湯清味醇。據說還有醒腦、潤肺、治痢等功能。《都勻府志》記載：明初為上貢茶。在巴拿馬博覽會上獲獎。解放后又遠銷日本、新加坡、港、澳等地：茶譽滿，名不虛傳。關于她的來歷，民間還有一個動人的故事。
 

　　很古的時候，都勻蠻王有九個兒子和九十個姑娘，蠻王老了，突然得了傷寒，病倒在床，他對兒女們說：“誰能找到藥治好我的病，誰就管天下。”九個兒子找來九樣藥，都沒治好。九十九個姑娘去找來的全是一樣藥——茶葉，卻醫好了病。蠻王問：“從何處找來?是誰給的?”姑娘們異口同聲回答：“從云霧山上采來，是綠仙雀給的。”，蠻王連服三次，眼明神爽，高興地說：“真比仙丹靈驗!現在我讓位給你們了，但我有個希望，你們再去找點茶種來栽，今后誰生病，都能治好，豈不更好?’’。姑娘們第二天去到云霧山，不見綠仙雀了，也不知道茶葉怎么栽種。她們在一株高大的茶樹王樹下求拜三天三夜，感動了天神，于是天神派一只綠仙雀和一群百鳥從云中飛來，不停地叫：“毛尖…茶，毛尖…茶。’’姑娘們說明來意，綠仙雀立馬（方言,立刻的意思）變成一位美貌而聰明的茶姐一邊采茶一邊說：“姊妹們．要找茶種好辦，但首先要做三條：一是要有一雙剪刀似的手，平時可以采藥，壞人來偷茶時，就夾斷他的爪爪（方言,手的意思）；二是要能變成我這樣的尖尖嘴，去捕捉茶林中的害蟲；三是要能用它醫治人間疾苦．讓百姓健康長壽。”姑娘們說：“保證做到這三條．請茶姐多多指點。”茶姐拉著這群姑娘的手．嘰嘰咕咕．指指劃劃，面授密決，姑娘們一陣歡笑．高興得邊唱邊跳《仙女采茶舞》。
 

　　綠茶啊!綠茶．
 

　　毛尖一綠茶。
 

　　生在云霧山．
 

　　種在布依家。
 

　　姑娘們終于得到了茶種，她們回到都勻后頭一年種在蟒山頂，被冰雹打枯了；第二年種在蟒山半山腰，又被霜雪扎死了；第三年姑娘們種在蟒山腳下。由于前兩次的失敗，這次他們更加精心栽培，細心管理，茶苗長勢越來越好，而變成一片茂盛的茶園，人們就叫這地方為茶農。為了不忘記綠仙雀的指點，后來這茶就取名叫“茶”。都勻蠻王有了這茶園，國泰民康。但不知過了多少代，傳說到了明洪武調北征南的時候，有一支官兵駐扎在都勻薛家堡。由于水土不服，很多士兵都病倒了，上吐下瀉．喊爹叫娘。當地一位布依老人曉得這病情后．就主動帶上一把鹽、茶、米、豆，煮湯給官兵喝，一連三碗，終于把病治好了。后來，有一位將領打聽主要是茶葉的妙用后，就在市場上悄悄買得一包茶，帶回京城稟功。皇帝品嘗后，覺得很開胃，又是一付良藥，連連點頭說：“太好了，太好了!"此后每年派專人來都勻要上貢茶一茶。有一年，京城一幫官兵來收貢茶，卻一兩也收不到。他們氣急了，親自跑到蟒山下的茶農一看，只見十來個采茶的姑娘馬上變成一群綠仙雀，飛來啄這伙狗腿子的眼睛，官兵們在茶農無立腳之地。他們聽說都勻牛場還有一片茶園，又趕忙跑到牛場來，但牛場的茶園又被幾十頭牛馬拉屎拉尿淋茶樹了。官兵們得不到貢茶，怕回到京城交不了差。正在為難時，都勻蠻王的一位長官說：“我們也沒有辦法呀，這樣吧，你們回京城后，就說都勻一帶的毛尖茶，統統被有毒的綠尖嘴雀啄過，又淋上牛屎馬尿．根本不能吃了．做藥也不靈驗了。”皇帝聽了這番話后．信以為真．從此減免了貢茶。但好景不長，事隔兩三年，京城又來了一伙官兵。他們來到都勻后，巧立名目．敲詐勒索，貢茶年年猛增，弄得茶農傾家蕩產，茶園也變成一片荒丘。
 

　　【茶榮譽和經濟】
 

　　茶優秀的品質帶來了一路的榮譽。1915年在巴拿馬萬國食品博覽會上榮獲優獎，后人譽為“北有仁懷茅臺酒，南有茶”；1956年，都勻市哨角寨農民采摘加工了三斤“魚鉤茶”寄給主席，席品嘗后批復：“茶很好，可在山坡上多種些，此茶可叫毛尖茶”。茶由此得名并名氣大增；1982年在湖南長沙召開的全國名茶評比會上，茶被評為中國名茶；1988年榮獲首屆中國食品博覽會金獎；1993年榮獲抗衰老食品博覽會金獎；2001年榮獲中國農業博覽會產品；2004年獲中綠杯名優綠茶和蒙頂山杯名茶兩項金獎；2005年獲華銘杯全國名優綠茶金獎等殊榮。
 

　　茶文化節，茶葉交易達20億元，從“首屆中國茶節”組委會獲悉，舉辦的茶文化節上，海內外客商茶葉交易量達20億元。都勻市是貴陽經濟圈的黔南民族自治州，地域內盛產茶葉，現有茶園16萬畝，年產茶葉3500噸，年產值在35億元以上，其中以中國名茶的茶zui為出名。按照黔南州的茶文化經濟發展戰略，都勻市將以茶文化鏈的經濟形式，加入貴陽經濟圈，形成綠色生態農業經濟。
 

　　2007年5月8日上午黔南州體育中心首屆“茶節”在茶之鄉都勻市隆重舉行。由中共黔南州委、州政府主辦，中共都勻市委、市政府承辦，在今天的首屆“茶節”開幕式上還宣讀了中國茶葉流通協會授予都勻為“中國毛尖茶都”稱號的來函。有來自州內12個縣市的近百家茶葉生產經營和茶葉深加工企業進行茶葉的展銷；黔南州的茶藝、茶歌高手云集都勻，登臺展示黔南豐富多彩的茶文化。在“茶節”活動期間，廣大游客和來賓還可以觀茶藝、聽茶歌、游茶山、吃茶宴、看炒茶、品毛尖，欣賞豐富多彩的文藝表演，在黃金周期間領略到這一特色的茶文化大餐。
 

　　2008年4月28日，貴州省有兩大茶事活動同時舉行，分別是都勻市舉辦的第二屆茶節和余慶縣舉辦的中國西部茶海·遵義·茶文化節暨余慶首屆旅游節。細心的人會發現，這兩件茶事活動的舉辦屆次都是二，而且都和茶葉有關，這也是貴州省委、省人民政府提出建設500萬畝茶園規模，打造中國綠茶大省策略后，貴州省主要產茶區舉行的又一系列茶事活動。通過一系列茶事活動的舉辦，讓外界充分了解貴州綠茶。
 

　　茶事活動是茶文化傳播和交流的載體，在建設和諧社會的今天，把貴州打造成優質綠茶的生產基地，在省委、省政府的大力支持下，廣大企業投身于為民增收致富的茶產業發展中來，各產茶大縣以茶為媒，相繼舉辦和參加各種茶事活動。舉辦各種茶事活動不僅是對貴州深厚“茶德”、“茶禮”、“茶品”等少數民族文化的繼承和發揚，更是成為貴州茶葉品牌打造的核心動力。