食品骨膠是一種從動物的結(jié)締或表皮組織中的膠原部分水解出來的蛋白質(zhì)。它具有許多優(yōu)良的物理及化學(xué)性質(zhì),如形成可逆性凝膠、黏結(jié)性、表面活性等
骨膠為琥珀色、半透明、魚眼狀顆粒,具有高凍力、低粘度的特性。 骨膠的指標(biāo)： 項 目 骨 膠 膠凍強度（按水分12%商品膠6.67%）Bloomg ≥ 160 勃氏粘度（按水分12%商品膠6.67%）：mPa.s ≥ 4.5 恩氏粘度（按水分12%商品膠15%）°E ≥ 3.4 水份 ≤ 16 灰份 % ≤ 3 水不溶物 % ≤ 0.5 PH 值 5.5-7.0.
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