（1） 用做調味劑 \ 甜味劑，與 DL- \ 枸櫞酸等配合使用于含醇飲料中；合成清酒和精良飼料時用作酸味矯正劑 \ 緩沖劑；在腌制咸菜 \ 甜醬 \ 醬油 \ 醋和果汁時用做添加劑，以改善食品風味 \ 味道 \ 保持原味 \ 提供甜味源等。
?。?） 用作魚糜制品 \ 花生醬等的防腐劑，能抑制枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖。
?。?） 利用它本身的氨基和羧基，對食鹽和醋等味感起緩沖作用。
?。?） 用作飼料添加劑中的誘食劑（引誘劑）。
?。?） 食品釀造 \ 肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑。
（6） 用作奶油 \ 干酪 \ 人造奶油 \ 速食面 \ 小麥粉和豬油等的穩定劑。
?。?） 用作食品加工中對維生素 C 進行穩定。
?。?） 在味精中有 10% 的成份為。
?。?） 可用作防腐劑，起到重要的防腐作用。
②白色晶體或結晶性粉末。無臭，有特殊甜味，熔點232-236℃（產生氣體并分解）。水溶液呈微酸性（PH值5.5~7.0）易溶于水（25g/100ml，25℃）。極難溶于乙醇。天然品存在于所有動物蛋白之內，絲蛋白及明膠中含量尤多，幾乎不存在于植物蛋白中。具有味呈、抑菌、螯合、緩沖等作用。用途 增味劑；抑菌劑
1.調味 與合用于含醇飲料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2%；酒糟腌的食品1.0%由于其能一定程度呈蝦、墨魚味，可用于調味醬。
2.對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%-2%。
3.緩沖作用 因為具有氨基酸和羧基的兩性離子，固有很強的緩沖性。對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.3%-0.7%，酸漬品0.05%-0.5%。
4.抗氧化作用（利用其與金屬螯合作用） 添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3-4倍。為使焙烤食品中的豬油穩定，可添加葡萄糖2.5%和0.5%。速煮面用的小麥粉中添加0.1%-0.5%，同時可起到調味作用。
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