①聚葡萄糖（polydextrose）是水溶性膳食纖維的別名。性狀：為白色或類白色固體顆粒，易溶于水，溶解度70％，10％水溶液的PH值為2.5－7.0，無特殊味，是一種具有保健功能性的食品組分，可以補充人體所需的水溶性膳食纖維。進入人體消化系統后，產生特殊的生理代謝功能，從而防治便秘，脂肪沉積。由于離子交換和膠體的形成，減少人體對有毒及致癌物質的吸收，又可調節水平，降低腸內β－葡萄糖，苷酸酶活性，排除血管硬化誘因等等。在食品添加劑中可作為：增稠劑，填充劑，配方劑。是用來制造低熱量，低脂肪，低，低鈉健康食品的重要原料。它在食品中能顯示一些重要功能如：必要的體積，很好質的口感，可提高食品油質狀口感性，具有低冰點適用于制冷餐，甜點心，并且不會導致齲齒。可減低食品中糖，脂肪及淀粉用量，具有低熱量（4.18KJ／g）。用在低糖食品中，適用于糖尿病人。是各種"液，固體"保健飲料的重要原料。

②聚葡萄糖（英文名稱Polydextrose，又稱聚糊精，俗名水溶性膳食纖維），為白色或乳黃色顆粒固體，易溶于水，是在檸檬酸，的存在下，將葡萄糖高溫低壓反應聚合而成多聚體，其化學式為葡萄糖無規則鍵合的縮聚物，但以1，6-糖苷鍵結合為主。平均分子量大于3200，平均聚合度大于20。

聚葡萄糖的特性：

1.可溶性膳食纖維。聚葡萄糖是一種高分子糖類化合物,屬膳食纖維范疇,具有整腸,調節血糖和血脂的作用,可作為食物纖維在各種功能性食品中廣泛應用。

2.低熱量,無齲齒性。聚葡萄糖是一種低熱量物質（4.148kJ/g）,約為一般碳水化合物（16.5kJ/g）的四分之一;無齲齒性,難被人體消化吸收。

3.良好的持水和吸水能力。聚葡萄糖具有良好的保濕性,其水分活性較低,可防止或延緩食品中含水量的變化,有助于控制食品中水分的增加或損失速率,通過保持水分或防止水分遷移來延長產品的貨架期。

4.合適的粘度。聚葡萄糖溶液的粘度高于同等濃度蔗糖或溶液的粘度.在取代食品中的碳水化合物和脂肪時,能形成理想的口感。

5.矯正冰點。使用高甜度甜味劑制造低熱量冷凍甜食時,可添加聚葡萄糖調整產品的基體,補償由于砂糖減少造成的基體喪失,改善由于冰點降低而造成的不良質構變化。

6.良好的加工性能。聚葡萄糖性質穩定,水溶性好,配伍范圍廣,在液態和固體食品中均能應用,可與眾多的食品原輔料配合使用。