賈府螃蟹宴 食法益健康
   
  秋冬時節，螃蟹（河蟹、湖蟹）應市。脂膏肥碩、肉質鮮嫩，是人們喜愛的美食。
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   螃蟹不僅味美，更是營養豐富。據科學測定，每100克可食部分中，含蛋白質14克、脂肪2.6克、碳水化合物0.7克，產生熱量82千卡；鈣、磷的含量特高，分別為141.191毫克；的含量為水產中，達230單位。它的在于低熱量、高礦物質與。
   
 對螃蟹的食法歷來有講究，使人想起

《紅樓夢》第38回對螃蟹宴的描述。仔細研讀其中啖蟹法，知是歷來文人雅士與美食家的普遍方法，且很具科學性。

將其概括起來就是：1是要將整只蟹用蒸籠蒸，而不是放入水中煮，以免跑掉營養與鮮味；2是強調要吃熱的（鳳姐吩咐：“螃蟹不可多拿來，仍舊放在蒸籠里，吃了再拿”），

這是因為螃蟹性寒，熱吃可抵寒；3是食啖時要“多倒些姜醋”（鳳姐語），這不僅增添風味，更

是為了驅寒殺菌、幫助消化；4是強調1次不可多吃，“吃多了肚子疼”（賈母語），因其不易消化。
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