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中文別名 淀粉酵素; 糖化酶; 糖化酵素  英文別名 Diastase 

用途：
本品為重要的酶制劑，是酶制劑中用途zui廣、用量zui大的一種。食品加工工業中，用于面包生產中的面團改良；啤酒生產中供糖化及分解未分解的淀粉；嬰幼兒食品中用于谷類原料的預處理；酒精生產中用于糖化和分解淀粉；果汁加工中用于淀粉的分解和提高過濾速度。還廣泛用于糖漿制造、飴糖生產、蔬菜加工、粉狀糊精生產、葡萄糖制造業中。在醫藥工業可用作輔助消化藥。另外，還可用于紡織印染工業。

物化性質：
為粉末狀固態物質。作用的適宜pH值為5.0～6.0，在pH值為5.0～10.0范圍內酶活力比較穩定，一般pH值在4.1以下較容易失活。由黑曲霉產生的耐酸性較強，至90℃時尚能穩定。