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中文別名 β-半乳糖苷酶

英文別名 β-galactosidase
用途：
可作為酶制劑。主要用于乳品工業(yè)。可使低甜度和低溶解度的乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖（葡萄糖和半乳糖）；可使冰淇淋、濃縮乳、煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低，同時(shí)增加甜度。在發(fā)酵和焙烤工業(yè)中，可使不能被一般酵母分解的乳糖水解為葡萄糖而得到利用。一些嬰兒因腸內(nèi)缺乏正常的乳糖分解酶而導(dǎo)致喂食牛奶后腹瀉，因此不少常將乳糖酶和加入牛奶，供嬰兒使用。

物化性質(zhì)：
為深黃色至深褐色粉末、顆粒、塊狀或液體。可溶于水，不溶于醇。有吸濕性，無臭，微甜。zui適作用pH值：由大腸桿菌制得者為7.0～7.5；由酵母菌制得者為6.0～7.0；由霉菌制得者為5.0左右。zui適作用溫度為37～50℃。在正常使用濃度時(shí)，72h內(nèi)可使約74％的乳糖水解。在人的胃和腸液內(nèi)易失活，與牛奶共存時(shí)較穩(wěn)定。