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用途：
要用于制糖工業中，降低由變質甘蔗使葡聚糖含量提高的甘蔗汁的黏度，以提高甘蔗汁的加熱速度、縮短澄清和結晶時間。用法可為每升甘蔗汁加入30單位的葡聚糖酶，在40℃下保持20min，可使68％的葡聚糖分解。

物化性質：
淡黃色至褐色粉末，或透明至褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。相對分子質量23000。能使高分子的黏性葡聚糖分解而生成低黏度的異麥芽糖和異麥芽三糖。由細菌制備的葡聚糖酶作用的zui適pH值為6.0～6.5，由霉菌產生者作用的zui適pH值為4.O～4.5。在pH值為6～9的范圍內均較穩定，如在pH值為8.0及35℃下保持3h，活性基本不變。隨著溫度的升高，活性將會有不同程度的降低，當溫度升高到45℃時，活性約降低20％，50℃時降低至原活性的30％左右.