雙乙酸鈉是乙酸鈉和乙酸的分子化合物，簡稱SDA，又稱雙乙酸氫鈉、二醋酸一鈉，日本也稱為固體醋酸。外觀為白色晶體粉末，具有吸濕性及略有乙酸氣味。可燃，易溶于水和乙醇。毒性很低，小鼠口服LD50為3.31g/kg，大鼠口服LD50為 4.96g/kg，每人每天允許攝入量（ADI）為0~15mg/kg。雙乙酸鈉在生物體內的zui終代謝產物為水和CO2，不會殘留在人體內，對人畜、生態環境沒有破壞作用或副作用。由于它安全、無毒、無殘留、無致癌、無致畸變, 被聯合國衛生組織為“O”毒性物質，聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）批準為食品、谷物、飼料的防霉、防腐保鮮劑。 
雙乙酸鈉用于糧食谷物、食品和飼料防霉具有高效抑霉效果，尤其對有較強的抑制作用，它通過滲透于微生物細胞壁，干擾細胞內各種酶體系的生長，可以高效抑制常見的黃曲霉菌、黑曲霉菌、毒霉菌、繩狀青霉菌、灰綠曲霉菌、白曲霉菌等十余種霉菌素和大腸桿菌、利斯特菌、革蘭氏陰性菌等細菌發生、滋長和蔓延，其抑霉效果優于防霉劑丙酸鈣。國外已大量用于糧食谷物、食品和飼料的防霉保鮮，國內尚處于起步階段。在我國雙乙酸鈉是一種新型的多功能綠色食品添加劑，主要用于糧食、食品的防霉、防腐、保鮮、調味和改善營養價值，此外還廣泛用于烘烤食品、調味品、醬菜、雪菜、榨菜、肉食品、果汁飲料等加工食品之中，是目前替代山梨酸\山梨酸鉀、苯甲酸\、丙酸鈣、丙酸鈉、對羚基苯甲酸丁脂、富馬酸二甲酯等防腐劑的理想產品。
雙乙酸鈉需要密封保存在40攝氏度以下的陰涼處，防曬，防潮。 

 性狀：白色結晶粉末。帶醋酸氣味。易吸濕。極易溶于水，放出42.25%醋酸。10%水溶液的pH值4.5~5.0.加熱至150℃以上分解。可燃。
用途：防腐劑；防霉劑；酸度調節劑；螯合劑。
使用
GB 2760～96（g/kg）：谷物和豆制素食品、油炸薯片，1g/kg；膨化食品、調味料、復合調味料，10.0g/kg。
FDA，§184．1785（1994，%）：焙烤制品，0.4；各種油脂、肉制品、軟糖，0.1；調味汁0.25；小吃食品和湯料0.05。