乳酸鈉的用途：乳化劑、酸度調節劑，防腐劑，保濕劑、風味改進劑、品質改進劑、抗氧化增效劑和 pH 調節劑
乳酸鈉的性狀：無色或幾乎無色的透明液體，能與水、乙醇、甘油溶合。應用于食品的保鮮、保濕、增香及制藥原料。
在食品行業的用途
1） 可做乳化劑、保濕劑、風味改進劑、品質改進劑、抗氧化增效劑和 pH 調節劑被廣泛應用于肉禽食品加工業，能增強風味、抑制食物內致病細菌的生長、延長產品貨架期；
2） 作為食品保鮮劑、調味劑、防凍劑、保濕劑等，已在國外部分替代作防腐劑應用于食品行業。較、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優勢；
3） 特別在肉制品中有如下顯著效果：
a. 延長貨架期，可延長 30% 至 100% ，甚至更長；
b. 抑制食品中致病菌如：HT 大腸桿菌、李斯特菌單核增生菌、肉毒梭狀芽苞桿菌等的生長，從而增加食品安全性；
c. 增強與保持肉的風味；
e. 作為一種鹽不僅可減少氯化鈉用量，同時對低鹽性心臟病人、高血壓病人、腎臟病人來說更具安全性。例如制備具有鉀鈉平衡的健身鹽。
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