檸檬酸單甘酯（CMG）是分子蒸餾單甘酯和檸檬酸的酯化產物，它以檸檬酸分子中的-OH以及-COOH為親水基團和脂肪酸分子中的碳鏈為憎水基，呈雙親分子結構，屬于陰離子表面活性劑。檸檬酸單甘酯在人體內可以水解成檸檬酸、甘油和硬脂酸，參與人體內的新陳代謝。所以，它是一種安全、無毒、無刺激、無污染、可降解的乳化劑。在美國、日本和歐盟等和地區，這類乳化劑已被廣泛地應用于解決食品、化妝品、制藥及飼料等行業中。但是，在國內目前尚未形成氣候。檸檬酸單甘酯具有優良的乳化性能，HLB 為 4～12，其乳化能力優于六聚甘油酯。產品有未中和及部分中和兩大系列：未中和的產品呈親油性，有油包水（W/O）型乳化劑的特性；部分中和的產品呈親水性，有水包油（O/W）型乳化劑的特性。檸檬酸單甘酯有優良的耐酸性、抗融性和較高的膨脹率，可以廣泛應用于油脂、人造奶油、純牛奶和甜牛奶，酸牛奶、冰淇淋、棒冰等，又可以作為香腸的乳化劑和人造黃油的防濺劑。檸檬酸單甘酯對醚類抗氧化劑有明顯的增效作用，可作乳化劑提高抗氧化劑在油中的溶解度，充分發揮其抗氧化性能。與PG、BHA、BHT 進行復配，其抗氧化性能優于國外同類產品G-50，是食用油抗氧化劑的理想增效劑。
檸檬酸單甘油酯的用途:具有親水性和親油性能的雙重效果，乳化能力強，用作甜牛奶、純牛奶乳化劑，不加增稠劑，穩定性好，乳化效果優于六聚甘油酯。
檸檬酸單甘油酯的用途:具有親水性和親油性能的雙重效果，乳化能力強，用作甜牛奶、純牛奶乳化劑，不加增稠劑，穩定性好，乳化效果優于六聚甘油酯。
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