植酸的性狀：別稱，肌醇六磷酸，淡黃至淺褐色粘性水溶液，易溶于水。
植酸的用途：熬合劑；抗氧化劑；保鮮劑；護色劑；水的軟化劑；金屬防蝕；防銹劑；發酵促進劑。可用于罐裝的水產品、果實、農產品、飲料（清涼飲料、乳飲料）等改善色調。
具體用途：
1、植酸以植酸鈣鎂鉀鹽的形式廣泛存在于植物種子內，也存在于動物有核紅細胞內，可促進氧合血紅蛋白中氧的釋放，改善血紅細胞功能，延長血紅細胞的生存期。
2、植酸本身就是對人體有益的營養品，植酸在人體內水解產物為肌醇和磷脂，前者具有抗衰老作用，后者是人體細胞重要組成部分。
3、植酸對絕大多數金屬離子有絡合能力，絡合力與EDTA相似，但比EDTA的值應有和范圍更廣。植酸二價以上金屬鹽均可定性沉淀。
4、每個植酸分子可提供六對氫原子使自由基的電子形成穩定結構，從而代替被保鮮物分子作為供氧分子，避免被保鮮物氧化變質。
5、植酸有良好導電性。
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