真空滾揉機的使用方法技巧：
由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。筒內真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。但真空度太高則起反作用，因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。
滾揉方向：滾揉機應柔和擠、提升、卷曲和摔落肉塊以達到好效果。設備應有反轉功能，在卸料前滾揉循環的后5分鐘應反轉，滾揉機以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質
滾揉機
真空滾揉機
真空滾揉機滾筒內攪板采用圓弧形，真空呼吸式滾揉機是在真空狀態下,利用物理沖擊原理肉在滾筒內上下翻動，避免產品滾揉時被劃碎相互撞擊摔打，達到 腌漬的作用均勻的吸收腌漬，真空滾揉機提高肉的結著力產品的彈性，具有肺呼吸功能。真空滾揉機的質量保質期，安全性促進肌纖維蛋白的溶解和提取。提高產品質量降低蒸煮損失降低了勞動力成本，減輕勞動強度提高生產效率但滾揉的環境溫度也不適宜太高，液壓真空滾揉機肉餡在較溫暖的環境中可縮短，滾揉時間降低生產成本產品的內在。
真空滾揉機是食品廠家用來生產肉食制品與低溫火腿生產的主要加工設備，他的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、按壓和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態下拌合均勻(備注:肉料在真空狀態下呈現膨脹的狀態)。
滾揉機
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真空滾揉機
真空滾揉機的種類很多，目前市場上的型號區分主要是根據其容積來區別，根據通用標準主要有50L型、100L型、200L、300L型、500L型、600L型、800L型、1000L型、1200L型、1600L型等不同型號的真空滾揉機。
真空滾揉機工作原理是利用物理沖擊的原理，把調味的輔料和添加劑與肉一起放入真空滾揉機中，立即進行抽真空，同時通過設備滿速運轉，肉塊在真空滾揉機內翻轉，真空狀態下膨脹，纖維組織被拉開，在槳葉片的作用下沿滾筒內壁向前-向后做回旋運動，讓設備具有呼吸功能。此過程中部分肉塊被其中的槳葉帶到高處，然后自由落下，與低處的肉塊相互揉擦和互相撞擊 揉搓。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、雞肉組織松弛、鹽水及腌制液容易滲透和擴散、肉發色均勻、同時起到攪拌的作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，可使肌肉里的蛋白質和未被吸收的鹽水組成膠體物質，一經加熱，此部分蛋白質先凝固，阻止里面的腌汁外滲、流水，另外，鹽溶蛋白質的提取，增加了肉制品的粘著性、切片性、保水性，保持了肉質鮮嫩，改善了產品的品質提高了產品的出品率。滾揉機
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