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肉牛屠宰加工工藝
肉牛宰殺制作工藝 1、 待宰圈管理方法 (1)、裝卸車前要索要原產地動物檢疫管理機構出具的合格證實,并臨車觀察,內未見異常,證貨相符合后準許裝卸車。 (2)、經清點點頭數,用輕輕拍打或牽引帶的方法驅逐身心健康的牛進到待宰圈,按牛的身體狀況開展分圈管理方法。待宰圈的占地按每頭牛3-2m2設計方案。 (3)、待宰的牛送宰前應停食靜養二十四小時,便于清除運送中途的疲憊,恢復過來的生理學情況,在靜養期內檢疫證工作人員定時執行觀察,發覺病牛送防護圈觀察,明確得病的牛送急宰間解決,身心健康合格的牛在宰前3鐘頭終止飲用水。 (4)、牛在宰以前,要開展淋浴間,洗去牛體上的污漬和微生物,淋浴間時要操縱壓力,不急以防導致牛緊張。 (5)、牛在進趕牛道前,要秤重計量檢定,秤重好的牛進到趕牛道,從小動物的褔利和人道主義視角講,牛不可以采用暴 驅逐的方法 , 易導致應急反應,危害牛羊肉的質量,要設計方案“迷道"的方式讓牛主動的進到宰殺生產車間。趕牛道子寬一般設計方案為900-100mm。 牛白條自動線










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