真空 滾揉機重要的功能，真空可確保鹽水快速向肉塊滲透，有助于清除肉塊中的氣泡和氣孔。由于真空使肉塊膨脹從而達到一定的嫩度。罐內真空通常71～81kPa。
新的技術采用脈沖真空系統，使被滾揉的肉塊暴露在緩慢變化的真空中，真空度從80％到20％再回到80％。一些滾揉機在這個循環中反充二氧化碳或氮氣，從系統中清除氧氣，使產品的貨架期更長。真空滾揉機
真空滾揉機機性能及優點
真空滾揉機腌制機性能及優點：1.本機采用不銹鋼，圓型封頭滾揉空間大、設計合理、運行噪音小。2.漿葉圓弧形設計，使腌料分布均勻，對腌料不造成傷害，產品的柔嫩性和外觀得到提高。3.防水電腦控制用戶設定滾揉機自動正轉，間歇、放氣、抽真空。吳婉若 | 2018-06-23 15:04:51能將已經嫩化的原料肉中的蛋白質與鹽水充分接觸，加速了蛋白質的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發色，提高肉類嫩度與保持水性，改善肉塊品質。任何類型的滾揉機都有工作總時間、做工時間、暫停時間和真空度的調節，也有一些具備正反轉的時間控制，滾揉時的工作環境溫度為0～3℃。真空滾揉機
真空滾揉機
真空滾揉機特點：
1.具有呼吸滾功能，可以有效縮短滾揉時間、提高滾揉效率。
2.采用變頻無級調速。速度范圍2-12rpm（可以選擇2-4rpm低速功能，啟動平穩，降低機器啟動時的沖擊，延長設備的使用壽命。選擇低速功能適用于多種滾揉易變形產品，特別是禽類和魚產品。可根據不同的產品特點選擇真空吸料或自動上料。）
3.采用PLC和觸摸屏控制，操作更方便。
4.滾揉桶內部精細打磨，無衛生死角，卸料位置能排水。
5.采用水循環泵，無需更換濾心和真空泵油。
6.采用減速機直聯驅動，運行噪音低，效率更高。
真空滾揉機
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