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　　什么是腌肉？腌臘肉是利用畜禽肉或者其內臟為基礎原理，用醬料等調味品腌制、清洗、烘烤或者曬干等工序加工成的一類肉制品，但是因為腌肉的工序比較繁雜，過程中可能因為加工步驟或者儲存、運輸等過程中產生過多的微生物或者細菌等，所以上市售賣或者進行制作之前需要進行腌肉配方檢測或者成分分析，百檢檢測為您介紹腌肉檢測的項目及標準。

　　腌臘肉制品包括傳統火腿、臘肉、咸肉、臘腸、風干肉制品等。

　　腌肉檢測項目：

　　克倫特羅、 鉻、鉛、鎘、過氧化值（以脂肪計）、三甲胺氮、N-、亞硝酸鹽、苯并（a）芘、苯、山梨酸、合成著色劑（莧菜紅、檸檬黃、胭脂紅、紅、日落黃）、硝酸鹽、總汞

　　腌臘肉檢測

　　腌臘肉檢測標準：

　　GB/T 5009.35 食品中合成著色劑的測定

　　GB/T 5009.37 食用植物油衛生標準的分析方法

　　GB/T 5009.44 肉與肉制品衛生標準的分析方法

　　GB/T 5009.123 食品中鉻的測定

　　GB/T 5009.179 火腿中三甲胺氮的測定

　　GB/T 9695.6 肉制品 胭脂紅著色劑測定

　　GB 2730 腌臘肉制品衛生標準

　　GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

　　GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物

　　GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定

　　GB/T 5009.15 食品中鎘的測定

　　GB/T 5009.26 食品中N-亞硝胺類的測定

　　GB/T 5009.27 食品中苯并（a）芘的測定

　　GB 5009.33 食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定

　　GB/T 20756 可食動物肌肉、肝臟和水產品中、和殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法

　　GB/T 22338 動物源性食品中類藥物殘留量測定

　　GB/T 23373 食品中抗氧化劑丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）與特丁基對苯二酚（TBHQ）的測定

　　GB/T 23495 食品中苯、山梨酸和糖精鈉的測定 液相色譜法

　　GB/T 23496 食品中禁用物質的檢測 堿性橙染料 液相色譜法