真空漬滲機組廣泛用于果脯、涼果、脆皮、薯條、蔬菜及山野菜的糖腌制、鹽腌制等。該果脯及蔬菜真空浸漬設備是真空浸漬罐、熱交換器、真空調節系統、捕集器及指示儀表等組成。其采用了*的真空浸漬原理：在真空條件下果脯內微孔及植物細胞間的空氣和部分水分先被抽吸排出；然后，高濃度浸漬液在真空濃度差及重力作用下滲入植物細胞間隙；從而極大的提高浸漬效率。

與傳統的浸漬方法相比，具有以下特點：

縮短了整個漬滲時間，工作效率大大提高了（如傳統方式糖腌制杏脯需10～30天，而真空浸漬鍋僅用80～90分鐘）；由于時間的縮短，使產品營養成分的損失大為減少；由于整個漬滲過程是在密閉狀態下進行，保持了果蔬原有的色澤和風味，達到了高效、衛生的要求，并可調和著色，味佳形美，細菌指數低。

ZKY系列真空漬滲鍋除具有以上優點外，由于其設有加熱裝置，密封裝置，故可以實現控溫滲漬，從而大大加快了滲漬速度，并有利于提高滲漬質量。是果脯工廠現代化改造的設備。

機組性能

有效容積；500L

真空度：-ａ

功率:

機組結構及適用范圍

本機組由真空滲漬鍋、真空系統（真空泵、汽水分離罐、管道、閥們）等組成，操作簡單，可廣泛應用于果脯、蜜餞、果蔬脆片等食品滲糖作業，由于采用了真空滲漬，大大地縮短了滲糖時間，提高了生產效率。（附裝配示意圖）