一.餐廳的消毒方法和要求
物體表面
（1）餐廳的地面、電梯，以及經常使用或觸摸的物體表面如門窗、柜臺、桌椅、門把手、話筒等表面部位，應進行濕式消毒：用含有效氯含量為250mg/L～500 mg/L的消毒溶液拖擦或噴灑。耐濕物品必要時用含有效氯250mg/L～500 mg/L的健之素牌泡騰片消毒溶液浸泡30min。用健之素雙鏈季胺鹽（17%）消毒液與水按1:600倍稀釋，擦拭、噴灑，作用時間15min~30min，或浸泡消毒物品。傳染病流行期間或發現疑似傳染病病人時，應增加消毒次數或采取即時消毒。
（2）臺布、座位套等應定期清潔消毒，耐熱耐濕的物品在清潔后，用流通蒸汽100℃作用20min～30min或煮沸消毒作用15min～30min。不耐熱物品，清潔后用含有效氯含量為250 mg/L的健之素泡騰片消毒溶液中浸泡30min后，干燥后待用。
（3）若在傳染病流行期間正常營業者應對以上部位加強消毒。建議每天清潔消毒2~4次，前廳問詢處、休息空間、座椅至少每天清潔消毒2~4次。臺布、座位套等應先消毒后清洗，耐熱耐濕的物品先用流通蒸汽100℃作用20min或煮沸消毒作用15min后，作清潔處理。不耐熱物品，用含有效氯含量為250 mg/L的健之素泡騰片消毒溶液中浸泡30min后，作清潔處理。發現疑似傳染病病人時，立即采取上述消毒措施。
二.廚房的消毒方法和要求
表面消毒
2.餐具
使用過的餐具清潔后，采用物理消毒，可采用流通蒸汽100℃作用20min、煮沸消毒作用15min～30min或消毒碗柜消毒。其次選用化學消毒，可用含效氯含量為250mg/L的健之素泡騰片消毒溶液浸泡30min，清洗后晾干備用。
.2刀和砧板等炊具的消毒
（1）生熟操作用具分開清洗、消毒。刀和砧板等炊具使用后應清洗消毒。
（2）選擇流通蒸汽100℃作用20min或煮沸消毒作用15min。不耐熱的可用化學消毒法，可用含有效氯含量為250mg/L～500mg/L的健之素泡騰片消毒溶液浸泡30min，清洗后備用。
.3冰箱、水池、周轉箱等的消毒
存放熟食的冰箱、清洗用水池、放置食品原料的周轉箱等應每天清潔后消毒。方法為用含有效氯含量為250mg/L～500mg/L的健之素泡騰片消毒溶液擦拭或浸泡30min，清洗后備用。或用健之素雙鏈季胺鹽（17%）消毒液與水按1:600倍稀釋，擦拭、噴灑，作用時間15min~30min，或浸泡消毒物品，清洗后備用。
.4垃圾桶
垃圾要及時清運，未清運的垃圾應置于有蓋的桶內，每天用有效氯含量1000mg/L的健之素消毒泡騰片消毒溶液噴灑垃圾桶內外表面。
三.餐具的消毒方法和要求
（1）選擇物理消毒方法，流通蒸汽100℃作用20min、煮沸消毒作用15min，或使用臭氧餐具消毒柜、紫外線餐具消毒柜、自動沖洗消毒洗碗機，則按說明書要求操作。
（2）化學消毒，可用含有效氯為250mg/L～500mg/L的健之素泡騰片消毒溶液浸泡30min，清洗后晾干備用。
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