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秋季是蘋果果實發育的季節，也是葉片與花芽積累營養的重要時期。為了促進樹體的生長與果實發育，秋冬季管理中既要重視果實管理，也要重視培肥土壤、病蟲害防治等工作。為促進果實著色與風味品質發育，紅色品種，如紅富士蘋果，通常需要進行采前摘葉、轉果、脫袋等工作。
采前摘葉通常分2－3次進行。次摘葉大約在采前20－25天，以摘除貼果葉為主。第二次摘葉，在采前7－10天進行，主要摘除近果葉。第三次摘葉可在采前3－5天進行，可摘除果實周圍10cm左右的遮蔭葉片。
采前轉果時期與摘葉相似，通常分為單向轉果、雙向轉果、連續轉果等方法。
應該注意的是，采前轉果應在陰天或下午3、4點之后進行，以避免強光造成果面日灼傷。
蘋果脫袋既要注意時期，又要注意方法。
脫袋時期與用途有關。采后貯藏的蘋果，通常在規定的采收期之前7－10脫袋。而采后直接鮮食的蘋果，通常在采前20－30天脫袋，以促進果面充分著色，也有利于果實的風味發育。
脫袋通常分兩次進行，應注意的問題與轉果相似。
為促進樹體與果實的正常發育, 應重視秋冬季的果園土壤管理。秋冬季土壤管理主要包括果園施肥、灌水等方面，下面分別介紹。
果園土壤施肥既要注意肥源類型，也要注意施肥時期與方法。
為了提高果實品質，減少缺素發生，應提倡使用有機肥，農家肥。以往提出的斤果斤肥仍然適用。牛羊糞、雞糞都是較好的有機肥源。
作為常用的基肥，施肥時期通常在秋季。從9月中下旬到10月上旬施肥，對根系生長及樹體營養貯存為有利。
施肥的方法因樹齡而異。幼樹時期，通常結合果園改土擴穴施肥，每年在定植坑以外捥坑施肥，坑深40－50cm，將有機肥與果園表土1：2混合均勻后填入坑內，依次向外擴展。成齡果園可全園耕翻施肥或開溝施肥。
果園灌水要根據自然降水多少來定。一般年份，在果實著色期或采果之后都需要進行果園灌水。著色期灌水有利于果實色澤發育，采后灌水常與果園施肥同步進行，有利于根系生長，積累樹體營養。各地應根據實際墑情確定是否需要灌水。蘋果早期落葉病分為褐斑病、灰斑病、斑點落葉病等類型，其侵染途徑與防治方法不盡相同，下面分別作一介紹。
褐斑病藥劑防治應抓好三個時期，即在落花后（發病前半月）、雨季來臨前和雨季及時噴藥防治。生長前期噴1：3：200石灰多量式波爾多液+瓜果壯蒂靈，后期噴施，也可采用50%退菌特600倍、50%多菌靈800倍、50%甲基托布津1000倍、65%代森鋅500倍+瓜果壯蒂靈進行防治。雨季噴藥時應混加2000～3000倍粘著劑。
蘋果早期落葉病主要表現為褐斑與灰辬的混合侵外，加強土肥水管理，提高樹體抗病力也是的。
斑點落葉病一般年份6月下旬開始發病，7月下旬至8月上旬為發病盛期。春雨早發病早，秋雨多發病重。10月上旬停止發生。防治蘋果斑點落葉病，應重視化學防治，從花后開始連續噴50%撲海因可濕性粉劑1000倍，+瓜果壯蒂靈或70%代森錳鋅可濕性粉劑500倍+瓜果壯蒂靈，或10%多氧霉素1200倍+瓜果壯蒂靈，或40%乙磷鋁200倍+瓜果壯蒂靈，或70%乙錳500倍+瓜果壯蒂靈。石灰多量式波爾多液也有較好的防治效果。目前已進入中秋季節，各類早期落葉病將逐漸停止新的侵染。但對于今年發病較重的果園，應及時清掃果園落葉，剪除病枝，集中深埋，以消滅病源，減少明年的發病率。
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