有許多朋友都在問 市場上的柿餅多種多樣，怎樣挑選到品質較好的柿餅呢？那么下面為大家介紹了幾個方法。
1.看外形：質量好的柿餅個大扁圓，表皮不破，無腐爛變質的情況。
2.看柿霜：柿霜厚白的質量好，霜薄而灰白色次之，表面發黑或無霜的盡量不要購買。另外，在選購柿餅時還要注意辨別人工打粉的柿餅與自然上霜的柿餅，經過人工打粉的柿餅柿霜層松散、容易脫落、粘手，而自然上霜的柿餅結霜層則不易脫落。
3.看肉質：質量好的柿餅為棕紅色，有光澤，無核或少核，肉質軟糯潮潤。
柿餅的做法柿餅的做法通常分為人工干燥和自熱干燥兩種，而人工干燥做出來的柿餅顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。所以下面就給大家介紹一下人工干燥柿餅的做法吧！
1、選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核的柿子品種。還要出去受過機械傷的柿子和蟲果哦。
2、去皮。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。這樣做出來的柿餅口感會更棒哦！
3、烘烤：將柿果放入烤房后，點火升溫至40℃微火保溫。一般來說，柿餅的保存時間大約在6個月至1年的時間不等，關鍵是看柿餅在制作的過程中，是否嚴格的按照步驟制作。每隔2小時通風排濕1次，每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。約2天后果面稍呈白色的話就可以進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層皮。然后使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。此段溫度不要超過50℃，以利脫澀。
青州柿干
地理標志網：
青州，地處魯中，作為古九州之一，人文資源積淀深厚，地域文化特色鮮明，是全國歷史文化名城，素有“海岱明珠"、“東方花都"之美譽。
青州位于東徑118°10′～118°46′，北緯36°24′～36°56′，地處暖溫帶半濕潤季風氣候區， 屬半山區半平原地形結構，多山、多丘陵、多河流是青州的突出特點 ，低山丘陵約占青州市總面積的%。
柿樹具有喜光、耐旱、適宜冷涼氣候的特性。只有種植在陽光充足，土壤肥沃的山坡地上的柿樹，才能保持其果肉細膩、含糖量高、品質佳的優良特性。
土壤對柿樹的生長發育非常重要。好柿餅凹陷處霜少好，柿餅削皮晾曬后析出糖分形成白霜，凹陷處和沒削皮處沒霜。柿樹是深根性樹種，又是陽性樹種，喜溫暖氣侯，充足陽光和深厚、肥沃、濕潤、排水良好的土壤， 在青州市的西南山區產地屬魯北山區丘陵坡地，土壤類型為石灰巖發育成的褐土，表層質地中壤，利于耕作，保水保肥。能夠使樹體生長健壯，枝不徒長，結實均勻，產量高，風味鮮美，青州市良好的生態環境和適中的氣候條件，為青州柿樹創造了得天獨厚的生長環境，造就了無以倫比的內在品質。
青州市主栽品種有“大萼子"、“小萼子"，其樹抗旱、抗寒、耐瘠薄，單株產量高、經濟效益顯著，產業化開發前景十分廣闊。目前，青州柿子種植面積已達萬畝，在王墳鎮、邵莊鎮、彌河鎮、廟子鎮等地都有種植。鮮柿子產量達萬噸。
青州柿干質地柔軟、肉質細嫩、維生素含量高，其色、香、味、形俱佳，營養豐富、味美香甜、耐貯運、品質極上，倍受消費者青睞。青州柿干除一部分在國內銷售外，其余都出口到日本、韓國、新加坡等東南亞的一些國家，年銷售量達萬噸。
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