CAS號:56-81-5
英文名稱:Glycerol
中文名稱:甘油
中文同義詞:甘;甘油;甘油酯;丙三醇;毛甘油;食用甘油;精丙三醇;工業甘油;科研甘油;醫藥甘油
CBNumber:CB5339206
分子式:C3H8O3
分子量:92.09
MOLFile:56-81-5.mol
甘油化學性質熔點:20°C(lit.)
沸點:290°C
密度:1.25g/mL(lit.)
食品級甘油具體應用
1、面包、蛋糕、糕點等中的應用
食品級甘油用于面包、蛋糕等中作保水保濕劑，強吸濕性，保持松軟質地，延長貨架期。當面包添加甘油量為9%時,能夠有效地降低面包的水分活度,抑制微生物的生長,并且能夠延緩面包硬化的速率。
甘油在食品行業中的應用
1、面包、蛋糕、軟質糕點
食品級甘油用于面包、蛋糕等中作保水保濕劑，強吸濕性，保持松軟質地，延長貨架期。使用量參考GB2760-2014.
2、膠基糖果
主要包括口香糖和泡泡糖兩大類，基本上有糖(或糖醇)、糖漿、膠基、甘油、香精、色素等組成。甘油作為糖果軟化劑、乳化劑等。
3、果汁、果醋等飲料
水果中含單寧，是水果中的苦、澀異味來源。甘油能迅速分解果汁、果醋中的苦、澀異味，增進果汁本身的厚味和香味、外觀鮮亮、酸甜適口。
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