低聚果糖在食品中的應用
(1)在乳制品中的應用 低聚果糖在食品中廣泛的應用是在乳制品中。在發酵乳制品中添加低聚果糖，在非發酵乳制品(原乳、奶粉等)中添加低聚果糖，由于低聚果糖在酸性條件下的穩定性優于蔗糖，且能使雙歧桿菌增殖，因此廣泛地代替部分蔗糖應用于酸奶、乳酸菌飲料等酸性食品。
(2)在谷物食品中的應用在谷物產品等添加低聚果糖，可以提高產品品質并延長產品貨架期。例如在焙烤食品中添加低聚果糖，可以增進產品的色澤，改進脆性，并有利于膨化。以蔗糖為糖源，若操作不當，產品色澤很容易變暗，而低聚果糖的比蔗糖好。利用低聚果糖發生美拉德反應賦予焙烤食品良好的風味和誘人的色澤。此外，將適量低聚果糖添加于面包中，能產生保濕作用，并能延緩淀粉變質，防止食品變硬，使其松軟可口，延長貨架保存期。
低聚果糖別名：蔗果低聚糖
低聚果糖是一種活性物質。甜度為蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的甜味性質，又比蔗糖甜味清爽。已在乳制品、乳酸菌飲料、固體飲料、糖果、餅干、面包、果凍、冷飲等多種食品中應用。
低聚果糖為白色粉末，甜味柔和清爽，帶低聚果糖清香，無異味，無外來雜質。
低熱能值，熱量值很低，低卡路里食品；低聚果糖甜度低，可生產無糖或低糖食品，深受人們的喜愛。
低聚果糖具有抑制淀粉回生的作用，利用低聚果糖生產的餅干、烘焙食品色澤美觀、松軟可口、組織均勻、保存性佳，可大大延長存放期。
低聚果糖在一25～5攝氏度的低溫下貯存仍很穩定，可以應用在冰淇淋之類的冷食中。
低聚果糖用于乳酸菌飲料，解決人們乳糖耐受性問題，增加水溶性可吸收鈣的含量
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