1. 瓜爾膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用。商品瓜爾膠分食品級(jí)、工業(yè)級(jí)。
瓜爾膠是目前有效的增稠劑。在同樣情況下，它比其他樹膠的粘度高得多，因此，在食品工業(yè)中利用潛力很大，但瓜爾膠的稀溶帶有點(diǎn)豆味，可以用蒸汽處理的方法除去它。
為了改善瓜爾膠在水中的透明度和其他性能，可選用瓜爾膠衍生物（改性瓜爾膠）。如高碘酸鹽改良瓜爾膠，即用高碘酸鹽氧化了的半乳甘露聚糖，它是被氧化了的半乳糖連結(jié)在甘露糖的直鏈上。另一種衍生物是羥低烷基醚化半乳甘露聚糖。這些可在食品、化妝品和其他的產(chǎn)品中作穩(wěn)定劑、增稠劑。在食品上可用于果醬、果凍、飲料、啤酒、甜酒、八寶粥、冰琪淋、面點(diǎn)、湯料等。
2．提膠后的副產(chǎn)物的利用。每生產(chǎn)1噸瓜爾膠粉，將有2.5～3噸的副產(chǎn)物。副產(chǎn)物中的全氮素（T-N0含量比瓜爾豆全粉要高。瓜爾豆粉氮素為6.3%，而脫膠后的瓜爾豆粉為7.5～7.8%，副產(chǎn)物（脫膠瓜爾豆粉）高含N特點(diǎn)，是目前利用的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。