中文名稱:瓜爾豆膠
英文名稱:Guargum
又 名:瓜耳樹膠；瓜爾豆膠
C A S 號:9000-30-0
EINECS:232-536-8
瓜爾豆膠是從豆科植物瓜爾豆的胚乳中提取出的一種非離子型半乳甘露聚糖，
性狀:白色或淺黃褐色粉末。
用途：增稠劑；穩定劑。
1、在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、中起穩定劑作用，起著增稠、乳化作用。
2、在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防粘結、保水、增加筋力。
3、在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩定劑作用。
4、在乳制品如果奶、酸奶中起到穩定劑作用。
5、在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結。
在食品中的參考使用量：
1、面制品:饅頭、面包、糕點、餅干、掛面、方便面等;參考添加量:0.5%~10%
2、肉制品:火腿腸、午餐肉、三明治、肉松、餡料等;參考添加量:2.5%~20%
3、乳制品:牛奶、豆奶、酸奶等;參考添加量:0.5%~5%
4、飲料:各種果汁、碳酸飲料;參考添加量:0.5%~3%
5、酒類:添加到白酒、黃酒、啤酒、果酒中;參考添加量:0.5%~10%
6、調味品:香辣醬、果醬、醬油、醋、火鍋料、方便面湯料等;參考添加量:5%~15%
7、冷凍食品:冰糕、冰棍、冰淇淋等;參考添加量:0.5%~5%
8、休閑食品:布丁、果凍等;參考添加量:8%~9%