脂肪及脂肪酸是飼料的重要營養成分。脂肪通常被視為高密度的能量物質，不僅能提高日糧能量濃度，而且在促進脂溶性營養物質吸收和降低飼料粉塵等方面具有潛在的益處（NRC，2001）。
在成年奶牛營養中對脂肪的研究較多，哈斯額爾敦等研究發現，脂肪及長鏈脂肪酸對反芻動物自身脂肪酸組成具有一定的調控作用，改善動物生產性能和產品品質，對人類健康具有潛在的益處。

反芻動物日糧中脂類的含量
反芻動物日糧中的脂類含量，精料中含2%～4%，粗料中含5%～7%。在常規日糧中，脂類大部分是以甘油三酯的形式存在，另外還有小部分的糖脂和角質脂（主要是蠟質和復合脂）。飼草中脂類主要是復合脂，包括糖脂和磷脂（70%～80%）。