是白色單斜晶系結晶性粉末，無臭無味。通常以二水合物（其化學式為 CaHPO4 · 2H2O ）的形式存在，在空氣中穩定，加熱至75℃開始失去結晶水成為無水物，高溫則變為焦磷酸鹽。易溶于、稀硝酸、醋酸，微溶于水（100℃，0.025%），不溶于乙醇。在空氣中穩定，加熱至75開始失去結晶水成為無水物，高溫則變為焦磷酸鹽
1.可用于餅干、配方食品，使用量為1.0g/kg；也可作為品質改良劑，用于發酵面制品，按生產需要適量使用。
2.食品工業用作疏松劑，用于餅干、代乳品，使用量按正常生產需要。還用作面包制造用酵母培養劑。也用作面團改良劑。
包裝與貯存：陰涼處保存，避免陽光直接照射和潮濕的環境中。
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