蒸餾水（zhēng liú shuǐ )，是指用蒸餾方法制備的純水，可分一次和多次蒸餾水。水經過一次蒸餾，不揮發的組分殘留在容器中被除去，揮發的組分進入蒸餾水的初始餾分中，通常只收集餾分的中間部分，約占60%。要得到更純的水，可在一次蒸餾水中加入堿性溶液，除去有機物和二氧化碳。加入非揮發性的酸，使氨成為不揮發的銨鹽。由于玻璃中含有少量能溶于水的組分，因此進行二次或多次蒸餾時，要使用石英蒸餾器皿，才能得到很純的水，所得純水應保存在石英或銀制容器內里。用蒸餾方法制備的純水，叫做蒸餾水。1.自然界中的水都不純凈，通常含有鈣、鎂、鐵等多種鹽，還含有機物、微生物、溶解的氣體（如二氧化碳）和懸浮物等。用蒸餾方法可以除去其中的不揮發組成。用蒸餾法，并配合以下一些措施，可以獲取質量較高的蒸餾水。①排去初始餾分（約占原水的20％），因為揮發組分主要集中在初始餾分中。②排去殘留部分（約占原水的20％），因為很多不揮發組分集中在殘留水中。③添加某些物質以利于蒸餾。例如，添加NaOH，使水中的CO2變成難揮發組分，添加KMnO4 可氧化水中的有機物。蒸餾水的質量標準之一是含鹽量一般在1～5mg/L左右。因為水中的含鹽量減少，水的電阻率增加，就能用測定水的電阻率來衡量水的純度。蒸餾水的電阻率要求在0.1×106Ω·cm（歐·厘米）左右。蒸餾水經過第二次蒸餾，可得重蒸餾水，它的純度更高。蒸餾需要耗費大量的能量，現在實驗室和工業上廣泛采用離子交換法獲取純水。這種水又叫去離子水。
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