中文名稱：菊粉

中文別名：菊糖或果聚糖

英文名稱：Inulin

英文別名：Synanthrin

CAS號：9005-80-5

EINECS號：232-684-3

分子式：C228H382O191

分子量：6179.

1、加工低脂食品（如奶油、涂抹食品）

菊粉是種脂肪替代品，當與水混合后回形成1種奶油狀結構，這使其容易在食品中替代脂肪，并提供光滑的口感、平衡及圓滿的風味。可把脂肪替代成纖維，增加產品緊密及口感并能穩定提高乳化的分散性，在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。

2、配置高纖維膳食

菊粉在水中有的溶解性，這使它能與水性系統相結合，含豐富的水溶性膳食纖維，而不像其他纖維產生沉淀問題，使用菊粉作為纖維配料方便，并能夠使感官特性有所改善，它們能幫助人體獲得更平衡的飲食，因此可做高纖維食品配料。

3、用于乳飲料、酸牛奶、液態奶中

在乳飲料、酸牛奶、液態奶中添加菊粉2~5%，使產品具有膳食纖維和低聚糖的之外，還可以增加稠度，賦予產品濃的奶油口感、平衡結構和更飽滿的風味。

4、用于焙烤制品

在焙烤制品中加入菊粉，用于發展面包，如益生源面包、多纖維白面包甚至多纖維無谷蛋白面包。菊粉能夠增加面團穩定性、調整水的吸收、增加面包體積、提高面包瓤的均勻性及成片能力。

5、用于果汁類飲料、水飲料、運動飲料，果露、果凍中

在果汁類飲料、水飲料、運動飲料，果露、果凍中添加菊粉0.8~3%，能使飲料風味為濃。

6、用于奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點中

在奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點中添加8~10%的菊粉，能使產品功風味濃。