中文名：碳酸鉀
英文名：Potassium carbonate
別 稱：鉀堿
化學式：K2CO3
分子量：138.21
CAS登錄號：584-08-7
熔 點：891 ℃
沸 點：333.6 °C
水溶性：易溶于水
密 度：2.43g/cm
應 用：面食制品
碳酸鉀，白色結晶。無臭，有強堿味，密度2.428g/cm3。熔點891℃，沸點時分解，相對分子量138.21。溶于水，水溶液呈堿性，在水中溶解度114.5g/l00mL(25℃)，在濕空氣中易吸濕潮解。溶于lmL水(25℃)和約0.7mL沸水，飽和水溶液冷卻后有玻璃狀單斜晶體水合物析出，相對密度2.043，在100℃時失去結晶水，10%水溶液的pH值約為11.6，不溶于乙醇、丙酮和。吸濕性強，在空氣中能吸收二氧化碳和水分，轉變為碳酸氫鉀，應密封包裝。
用于食品中作膨松加于面制品中，能產生特殊風味、色澤和韌性。本品為堿性劑
《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2014)規定：可在面制食品中按生產需要適量使用。通常在制造面條、餛飩時適量加入，可賦予產品以的風味、色澤和韌性(常與*等并用)。
堿性劑和面團改良劑，且可抑制面條發酸，可用于面制食品，按生產需要適量使用。
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