生產工藝流程：
核桃仁浸泡 →挑揀→沸水焯→磨漿→漿渣分離→配料→均質→預殺菌→罐裝→殺菌。
工藝要點：
浸泡 ：剔除生蟲、霉變果，用1%*和1%氯化鈉溶液浸泡10分鐘，撈出沖洗后用0.35%過氧乙酸 10分鐘，用清水沖洗。
沸水焯：在沸水中焯20～30秒，以去澀味。
磨漿：采用砂輪磨，邊加水邊磨，加水量是核桃仁8倍左右。然后用膠體磨細磨。
漿渣分離：利用漿渣分離機將漿渣分離。
配料：按核桃仁8公斤、奶粉2.5公斤、蔗糖6公斤、0.02公斤，乙基麥芽酚0.01公斤比例，稱取奶粉、蔗糖等輔料，混合均勻后轉入配料缸。充分混勻，調整pH至6.8～7.2。
乳化均質：在均質機中進行。壓力采用180～220公斤/平方厘米。顆粒細度可達2毫米以下。
預殺菌：為控制罐裝時料液帶菌和氧化變色，灌裝前要進行預殺菌。條件是75～80℃，維持15分鐘。
罐裝、殺菌：罐裝、密封，封口真空控制在0.030～0.035MPa。殺菌：殺菌式10～20分鐘—反壓冷卻/118℃。殺菌后及時擦罐入庫
產品質量要求：
呈乳白色，具有濃郁的核桃清香風味，略甜，無異味；均一穩定乳狀液，無沉淀分層現象?？扇苄怨绦挝餅?%～12%（以折光計），蛋白質為1.5%以上。
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