微波干燥殺菌是微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波對(duì)細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變性，是細(xì)菌失去營養(yǎng)、繁殖和生存的條件而死亡；生物效應(yīng)是微波電磁場(chǎng)改變細(xì)胞膜斷面的電位分布，影響細(xì)胞周圍電子和離子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，細(xì)胞因此營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細(xì)胞結(jié)構(gòu)功能紊亂，生長發(fā)育受到抑制而死亡。

微波能終于被作為一種能源來加以利用，進(jìn)行加熱、干燥、殺蟲、滅菌、醫(yī)療等工業(yè)項(xiàng)目上。是在食品工業(yè)方面，而家用微波爐的出現(xiàn)更進(jìn)一步擴(kuò)大了微波加熱技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域。現(xiàn)在，微波加熱作為一項(xiàng)新技術(shù)已受到各學(xué)科領(lǐng)域的高度重視和應(yīng)用開發(fā)。

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