微波能作用于物料內(nèi)的水分子，使其每秒產(chǎn)生24億五千萬次的震動，分子間互相摩擦產(chǎn)生熱量，當(dāng)物料內(nèi)的水分子達(dá)到一定的溫度，會在微波能的作用下，按照一定的遷移方向，由物料內(nèi)部向表面遷移再擴(kuò)散至大氣當(dāng)中。微波干燥設(shè)備與傳統(tǒng)的干燥設(shè)備具有很大的差異，傳統(tǒng)的干燥設(shè)備其干燥方法是通過熱傳導(dǎo)，溫度由表面慢慢傳至內(nèi)部，這樣物料表面的水分開始被干燥，然后逐步由表面向內(nèi)部干燥。設(shè)備主要是采用微波加熱技術(shù)，將物料連續(xù)平鋪到設(shè)備的輸送帶上，然后輸送到微波加熱烘干箱體內(nèi)瞬間對物料進(jìn)行加熱，達(dá)到到一定溫度之后，水份就開始汽化蒸發(fā)以達(dá)到快速烘干的效果。

微波處理食品具有下列優(yōu)點：

1、加熱迅速。傳統(tǒng)的加熱方法是利用物質(zhì)的傳熱系數(shù)，從外到內(nèi)進(jìn)行熱量傳遞，而微波則對含水物質(zhì)內(nèi)外同時作用。因此加熱均勻迅速，節(jié)省能源與處理時間。

2、由于微波加熱迅速，食物內(nèi)的營養(yǎng)可獲得更良好的保存。同時，肌漿含量和肌纖維含量的變化也輕微，脂肪含量相對的減少。

3、由于微波能穿透一定厚度的物質(zhì)進(jìn)行處理，微波干燥、脫水的效率是傳統(tǒng)方法的幾倍至幾十倍。與此同時，它不破壞物質(zhì)原有的營養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味。

4、微波處理物質(zhì)的同時也對物質(zhì)進(jìn)行滅菌防霉。利用微波的非熱效應(yīng)（生物效應(yīng)），可在相對低溫下，對物質(zhì)進(jìn)行迅速的滅菌處理，大大延長物質(zhì)的保存期和減少對防腐劑的依賴。