微波能作用于物料內的水分子，使其每秒產(chǎn)生24億五千萬次的震動，分子間互相摩擦產(chǎn)生熱量，當物料內的水分子達到一定的溫度，會在微波能的作用下，按照一定的遷移方向，由物料內部向表面遷移再擴散至大氣當中。微波干燥設備與傳統(tǒng)的干燥設備具有很大的差異，傳統(tǒng)的干燥設備其干燥方法是通過熱傳導，溫度由表面慢慢傳至內部，這樣物料表面的水分開始被干燥，然后逐步由表面向內部干燥。設備主要是采用微波加熱技術，將物料連續(xù)平鋪到設備的輸送帶上，然后輸送到微波加熱烘干箱體內瞬間對物料進行加熱，達到到一定溫度之后，水份就開始汽化蒸發(fā)以達到快速烘干的效果。

微波處理食品具有下列優(yōu)點：

1、加熱迅速。傳統(tǒng)的加熱方法是利用物質的傳熱系數(shù)，從外到內進行熱量傳遞，而微波則對含水物質內外同時作用。因此加熱均勻迅速，節(jié)省能源與處理時間。

2、由于微波加熱迅速，食物內的營養(yǎng)可獲得更良好的保存。同時，肌漿含量和肌纖維含量的變化也輕微，脂肪含量相對的減少。

3、由于微波能穿透一定厚度的物質進行處理，微波干燥、脫水的效率是傳統(tǒng)方法的幾倍至幾十倍。與此同時，它不破壞物質原有的營養(yǎng)成分、色澤和風味。

4、微波處理物質的同時也對物質進行滅菌防霉。利用微波的非熱效應（生物效應），可在相對低溫下，對物質進行迅速的滅菌處理，大大延長物質的保存期和減少對防腐劑的依賴。