本發明公開了一種濃縮圣女果清汁生產工藝，包括以下步驟：將成熟的圣女果破碎后榨汁，所得榨汁加水充分攪拌，得到初始濁汁；將初始濁汁加熱然后冷卻至50～55℃，然后加入、果膠酶和梨汁酶于50～55℃保溫消解得到次級濁汁；將次級濁汁離心分離上清液得到圣女果清汁；將圣女果清汁用濾膜過濾至清亮，進行真空濃縮后得到濃縮圣女果清汁。其工藝中所采用的條件溫和，采用有序升降溫結合酶解來去除影響清汁的果膠和淀粉，整個工藝過程的條件，盡可能的保持了圣女果中的營養成分，并且包括果汁顏色、風味也都得到*大限度的保留。
一種濃縮圣女果清汁生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：1）
將圣女果破碎后榨汁，所得果汁加水后充分攪拌得到糖度為6～8 brix的初始濁汁；2）將初始濁汁加熱至90～95℃并保持15～20min，繼續加熱至100℃并保持15～20min，冷卻至50～55℃，然后加入初始濁汁質量0.02～0.05‰的、0.2～0.3‰的果膠酶、0.1～0.2‰的梨汁復合酶和0.1～0.2‰的半纖維素酶，于50～55℃保溫消解50～60min，得到次級濁汁；3）將次級濁汁以4000～5000r/min離心分離15～20min，分離上清液得到圣女果清汁；4）將圣女果清汁用濾膜過濾至清亮；5）將過濾后的圣女果清汁進行真空濃縮后得到濃縮圣女果清汁。
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