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本發(fā)明提供了一種功能性聚糖的酶工程制造方法。本發(fā)明用酶法制取的豆類多糖包括水溶性多糖和非水溶性多糖，二者之間的比例為1∶4以上，水溶性多糖的分子量在20萬以上。本發(fā)明還提供了獲得多糖的膜分離方法、色譜脫色及噴霧干燥技術。本發(fā)明獲得的可溶性多糖可提高乳飲料、調(diào)味品的穩(wěn)定性，改善其風味；也可用于肉質(zhì)品改善其質(zhì)地和口感。本發(fā)明獲得的非水溶性多糖可作為膳食纖維用于焙烤類食品，動物實驗表明其具有*抗*作用。
一種酶法制備豆類多糖的方法，其特征在于，包括步驟：(a)將豆渣的水溶液用蛋白酶處理，獲得經(jīng)蛋白酶處理的*水溶液；(b)將所述的*水溶液用果膠酶處理，獲得經(jīng)果膠酶處理的第二水溶液；(c)將所述的第二水溶液用纖維素酶處理，獲得經(jīng)纖維素酶處理的第三水溶液；(d)將所述的第四水溶液用半纖維素酶處理，獲得經(jīng)半纖維素酶處理的第四水溶液；(e)從所述的第四水溶液中分離出豆類多糖。