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本發明涉及一種核桃油和核桃蛋白的酶法超聲提取方法，屬于食品和功能食品領域。將核桃仁或核桃粉加水磨漿，加蛋白酶或復合蛋白酶水解，同時超聲處理、進一步攪拌酶解提取，然后進行離心分離油相、蛋白肽水相和殘渣固相；得到的油相經精制得核桃油、能滿足*要求；蛋白肽水溶液可直接用于生產脫脂核桃蛋白營養乳，或經納濾制備核桃*肽用于 食品添加劑、營養強化劑、化妝品、日化用品等，或經真空低溫濃縮生產核桃營養煉乳，或噴霧干燥得核桃蛋白營養粉；固相殘渣經干燥磨粉制備膳食纖維食品；有豐富營養成分的核桃蛋白肽提取液，真空濃縮、噴霧干燥后得核桃營養蛋白肽產品。
1. 核桃油及和核桃蛋白肽的同步水酶超聲提取制備方法，其特征在于將去衣的核桃仁或粉按固液比1∶5～20加水磨漿，然后加入蛋白酶或復合蛋白酶1～100萬單位/每升，在25～60℃溫度，按10～1500W/每升超聲波處理1～30分鐘，之后再進一步攪拌提取10～180分鐘，提取結束后進行離心分離，將油、蛋白肽溶液和殘渣進行三相分離，得到的油相經精制得核桃油。