本發明公開一種從低值海水魚及加工后下腳料蛋白中提取魚蛋白鐵肽的技術。上述原料經粉碎加入2-5倍重量的水，磨成肉漿，肉漿pH調整為5-7，按活力1比1加入木瓜蛋白酶和風味酶水解，酶量控制在600-2400IU，過濾酶解液，將所得到的水解液其pH調整為6-8，在不斷攪拌下，按重量/體積比50份超濾水解液加入1份1-5％的*亞鐵溶液螯合，并保持15-60分鐘殺滅酶的活力，后噴霧干燥而得到魚蛋白鐵肽。可作為食品或*的有機鐵強化劑。
1、從低值海水魚及加工后下腳料蛋白中提取魚蛋白鐵肽的技術，其特征在于，其提取方法為：(1)原料：使用的原料為新鮮的低值海水魚及其經加工后的頭、皮、骨、內臟等下腳料作為原料；(2)前處理：
原料清洗后用粉碎機粉碎，按1比2-5的比例加入水，即1份重量的原料加入2-5份原料重量的水，磨成肉漿；(3)復合酶水解：調整肉漿pH為5-7，按活力1比1的比例加入木瓜蛋白酶，為固體粉末，40萬IU，和風味酶，為液體，200萬IU，酶量控制為600-2400IU，在溫度為40-60℃的條件下有限水解2-4小時。將水解液加熱到90℃-100℃，并保持15分鐘殺滅酶的活力；(4)板框過濾：采用300目板框過濾機過濾酶解液，得到水解液；(5)亞鐵修飾：調整水解液的pH至6-8，在不斷攪拌的條件下、緩緩加入重量/體積比50份水解液加入1份濃度為1-5％的*亞鐵溶液，并保持15-60分鐘殺滅酶的活力；(6)噴霧干燥：將(5)采用噴霧干燥機制得魚蛋白鐵肽成品。
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