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本發(fā)明涉及一種從走越橘中提取花青素的方法。包含如下步驟：1.粉碎，2.提取，3.過濾：4.樹脂純化：i)控制操作過程溫度≤60℃；ii)將步驟3]*終得到的膜過濾液用樹脂吸附至飽和；iii)將吸附至飽和的樹脂用水清洗，除雜，直至水洗液呈無色；iv)用30～50％的*或者*解析大孔吸附樹脂，收集流出液；v)濃縮流出液并干燥，得到花青素。本發(fā)明易于操作，成本低，提取含量高。
1.一種從越橘中提取花青素的方法，其特征在于，包含如下步驟：1]粉碎：i)取越橘果實，粉碎，將果實榨汁；ii)將果實榨汁離心分離分別得到果渣和果汁；2]提取i)控制操作過程溫度≤60℃，將所得果渣在30～50℃的操作溫度下，用1～10％酸-水溶液浸泡，經(jīng)浸泡攪拌提取2～3次，

每次浸泡攪拌1.5～2h，得到提取液；3]過濾：i)控制操作過程溫度≤60℃，ii)將步驟2]*終得到的提取液與步驟1]中步驟ii)得到的果汁混合，形成混合液；iii)將混合液經(jīng)高速離心后，取上清液用無機膜超濾設(shè)備進行超濾，得到膜過濾液；其中無機膜超濾設(shè)備的膜孔徑為10nm、20nm、50nm或100nm；3]樹脂純化：i)控制操作過程溫度≤60℃；ii)將步驟3]*終得到的膜過濾液用樹脂吸附至飽和；iii)將吸附至飽和的樹脂用水清洗，除雜，直至水洗液呈無色；iv)用30～50％的*或者*解析大孔吸附附脂，收集流出液；v)濃縮流出液并干燥，得到花青素。