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本發明涉及一種黑大豆皮提取物(BSHE)的制備方法及黑大豆皮提取物的應用，該方法包括：(1)提取步驟：用含酶的水溶劑對粉碎的黑大豆皮浸提，過濾浸提液得到過濾液；(2)超濾膜過濾步驟：對過濾液進行超濾膜過濾，得到超濾濾液。(3)樹脂分離步驟：采用吸附樹脂或離子交換樹脂吸附，并用*進行洗脫處理，得到純化的提取物液體；(4)濃縮步驟：真空濃縮，得到濃縮液。(5)噴霧干燥步驟：對所得濃縮液進行噴霧干燥，得到黑大豆皮提取物。該提取物包括矢車菊素10～45％，兒茶素10～25％，寡聚原花青素40～80％，總多酚含量可高達70％-100％。該提取物可用于制備抗氧化劑類、改善代謝綜合征或改善視力的藥物或食品。