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本發(fā)明公開的一種酶法和微生物協(xié)同生產(chǎn)制取酸性大豆多肽蛋白的方法，由以下步驟組成：(1)取市售去皮豆粕粉碎過篩，加入葡萄糖和純凈水，再接入植物乳桿菌和嗜熱鏈球菌培養(yǎng)至發(fā)酵液pH降到4.4得發(fā)酵液A；(2)向發(fā)酵液A中接入雙歧桿菌，再加入液體酸性蛋白酶酶解得酶解液A；(3)酶解液A超濾后的超濾透過液經(jīng) 濃縮、干燥得到成品，其中成品中的乳酸含量＞3.6％。本發(fā)明原料采用去皮豆粕，相對于目前普遍采用的大豆?jié)饪s蛋白要便宜很多，技術(shù)上先采用植物乳桿菌和嗜熱鏈球菌將整個(gè)酶解體系的pH降至酸性蛋白酶的*適作用pH，然后再進(jìn)行酶解，同時(shí)在植物乳桿菌和嗜熱鏈球菌生長的過程中，也能降解去皮豆粕中的部分可溶性非淀粉多糖，*終成品中也含有有機(jī)酸類物質(zhì)。
一種酶法和微生物協(xié)同生產(chǎn)制取酸性大豆多肽蛋白的方法，其特征在于，由以下步驟組成：(1)取市售去皮豆粕粉碎過篩得去皮豆粕粉碎物加入發(fā)酵罐中，然后再加入去皮豆粕粉碎物質(zhì)量百分比為1％～10％的葡萄糖，并按照去皮豆粕粉碎物與水之間的質(zhì)量比為1∶2～10的比例加入純凈水，

再接入去皮豆粕粉碎物質(zhì)量百分比為0.2％～2％的植物乳桿菌和去皮豆粕粉碎物質(zhì)量百分比為0.05％～0.8％的嗜熱鏈球菌，在厭氧條件下，43℃培養(yǎng)至發(fā)酵液pH降到4.4～3.5得發(fā)酵液A；(2)將發(fā)酵液A用離心泵泵入*酶解罐中，并升溫至52℃，然后再加入去皮豆粕粉碎物質(zhì)量百分比為0.5％～5％的液體酸性蛋白酶酶解12～60小時(shí)，酶解反應(yīng)結(jié)束后得酶解液B；(3)酶解液B用能截留分子量6000Da以上的超濾膜進(jìn)行超濾，在溫度為50℃，壓力為0.25Mpa條件下，超濾透過液進(jìn)入下一步驟，截留液用離心泵泵入第二酶解罐中，加入截留液總量質(zhì)量百分比的0.001～0.1％液體酸性蛋白酶對截留液繼續(xù)進(jìn)行酶解4～24小時(shí)，酶解反應(yīng)結(jié)束后得到酶解液C；(4)酶解液C用能截留分子量6000Da以上的超濾膜進(jìn)行超濾，在溫度為50℃，壓力為0.25Mpa條件下，超濾透過液進(jìn)入下一步驟，截留液離心收集固形物，滾筒烘干后，做飼料使用；(5)合并各次超濾透過液，經(jīng)130℃4s的超高溫瞬時(shí)*后，經(jīng)過雙效降膜真空濃縮器，濃縮至40Bx，*后，濃縮液經(jīng)過噴霧干燥得到成品，其中成品中的乳酸含量≥3.6％。