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本發明涉及一種紅米紅色素的制備方法，屬于天然色素生產技術領域。包括以下步驟：(1)制備萃取劑：在濃度為15～45％食用*中加入濃度為0.3％的檸檬酸調pH＝2.5～3.8，作為萃取劑；(2)萃取：將黑香米與所述的萃取劑按重量比為1∶1～5混合，在40℃條件下萃取1～3小時，重復操作2～3次后合并萃取液；(3)*處理：萃取液經降膜蒸發器濃縮至原體積的1/5～1/8，加入濃度為95％的*，調節*含量至65～80％，在0～5℃條件下靜置3～5小時，醇沉除雜，然后使用離心機過濾，收集濾液；(4)濃縮：濾液使用降膜蒸發器濃縮即可。產品*大限度保留固有成分，而且單位色價高，穩定性好，水溶性好。

一種紅米紅色素的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：(1)制備萃取劑：在濃度為15～45％食用*中加入濃度為0.3％的檸檬酸調pH＝2.5～3.8，作為萃取劑；(2)萃取：將黑香米與所述的萃取劑按重量比為1∶1～5混合，在40℃條件下萃取1～3小時，重復操作2～3次后合并萃取液；(3)*處理：萃取液經降膜蒸發器濃縮至原體積的1/5～1/8，加入濃度為95％的*，調節*含量至65～80％，在0～5℃條件下靜置3～5小時，醇沉除雜，然后使用離心機過濾，收集濾液；(4)濃縮：濾液使用降膜蒸發器濃縮即可。