本發明公開了一種藍莓紅酒的生產方法，屬于酒料的制造方法。該方法包括：(1)藍莓果的篩選、破碎打漿；(2)原料成分的調整；(3)果漿發酵；(4)過濾分離；(5)蘋果酸—乳酸發酵；(6)下膠澄清處理；(7)陳釀老熟；(8)多次過濾；(9)灌裝儲存。本發明方法的特點表現在發酵原料及處理上、發酵工藝的設計以及發酵過程工藝參數的控制上均有*，是一項藍莓深加工的新技術，該方法有效減少原料藍莓的損耗，發酵后紅酒的酒精度（體積分數）為8％～12％，生產的藍莓紅酒香氣純正、怡悅，口味爽怡、幽雅，有藍莓*的滋味。適用于藍莓的生產加工企業。
一種藍莓紅酒的生產方法，
其特征包括：(1) 藍莓果的篩選、破碎打漿采摘成熟的藍莓果，經人工兩次篩選選出霉爛、生青果，破碎后打成帶皮果漿，貯存在不銹鋼罐中，并立即加入50mg/L的SO2；(2)?原料成分的調整加入脫水藍莓果漿或者濃縮藍莓果汁，以控制糖度在18~23°Bx，用酒石酸或碳酸鈣調整酸度；(3)?果漿發酵將藍莓果漿送入發酵罐，添加活性，溫度控制在22℃~26℃下連續進行酒精發酵10天以上，期間進行通風攪拌 (4)?過濾分離將發酵物料進行過濾，分離出原紅酒和皮渣;得到的原紅酒儲存、備用，皮渣進一步綜合利用；(5)?蘋果酸—乳酸發酵過濾的原酒繼續在發酵罐中進行蘋果酸—乳酸發酵，溫度維持在18℃～22℃，密封發酵一星期后，定期檢測蘋果酸是否消耗*；當消耗完立即分離酒腳，同時加入40mg/L的SO2終止發酵；
；(6)?下膠澄清處理在蘋果酸—乳酸發酵完成后，加入橡木片進行貯存，密閉恒溫保藏；待酒液達到帶有橡木香氣的要求后，使用蛋清粉進行下膠澄清處理；(7)?陳釀老熟下膠完成后，采用冷凍促進老熟的方法加速陳釀；如采用冷凍處理，要迅速降溫，使溫度高于原酒冰點溫度1℃，儲存之后等溫過濾除去結晶體；(8) 多次過濾采用多種方式進行恒溫恒壓過濾，前期使用硅藻土過濾，后期采用超濾，*后一道過濾為*過濾；(9) 灌裝儲存過濾的濾液即為藍莓紅酒，等壓灌裝、打塞，15℃橫放瓶儲，得到產品藍莓紅酒。
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