傳統工藝熏制的食品,含有3,4-苯并芘等致癌物質,嚴重危害食用者的健康,已受到食 品專家的多次警告,改革陳舊的煙熏工藝勢在必行。煙熏香味料以天然植物為原料,經干餾、提純精制而成,具有良好的增香防腐效果,主要用于制作各種煙熏風味肉制品、魚、豆制品、醬油、醋及調味料等。
煙熏香味料的性能:
1.性能、作用 煙熏香味料為淡黃色至棕色液體,具有濃郁的煙熏香氣,可代替傳統煙熏工藝,使煙熏食品工業實現機械化、電氣化、連續化生產。
2.溶解性 易溶于水,因此它可以調配成任何一種濃度并很容易添加到食品中去,亦可不稀釋直接添加作用。
3.滲透性 本品易滲透到食品中去,因此對某些小塊食品可采用浸漬法來生產煙熏食品。
4.發色性 該品易氧化變色,因此用煙熏香味料加工的食品多具誘人的色澤,從而引起人們的食欲。
5.除味性 能除去羊肉之膻味、魚之腥味、改善食品質量。
6.結皮性 本品能使食品結皮,使肉制品表面形成一層薄膜,因此能防止水分和油脂的外溢,從而改善食品質地。
7.防腐性 本品具有殺菌和抗氧化作用,能使煙熏食品延長貯存期和貨架期,效能優于、山梨酸醇,有效使用范圍為pH≤10。
8.安全性 本品經GC/MS儀檢測,未檢出3,4-苯并芘等有害物質,試驗證明對人體無·毒無害,是一種安全衛生的食品添加劑。
9.使用數量 一般用量為0.05%~0.3%或根據居民口味習慣適當增減添加量,但不能使用過多,以免影響食品的原味。
煙熏香味料的使用方法 煙熏香味料使用方法通稱為液熏法,這是與傳統的煙熏方法相對而言的。
諸城市中尚機械,位于山東膠東半島,是青島、濰坊、日照三地市中心接壤之地。東赴青島、南下日照、北去濰坊、西走臨沂,交通便利,環境優美,物產豐富,制造業十分發達。 中尚機械是專業的食品機械生產廠家,公司主要生產各種食品加工成套設備、油炸系列設備、真空包裝系列設備、肉食加工系列設備、清洗機系列設備、豬牛羊頭、蹄系列設備、巴氏滅菌設備等數千中機械加工產品,廣泛應用于食品、醫藥等行業。本公司適用全·球食品機械行業的發展,為廣大的新老客戶提供了質優價廉的機械產品。公司擁有高·端的技術人才,和高·素·質的工作團隊,可以及時的為客戶提供完善的售后服務。“客戶的全·面滿意"是公司的經營目標,“以人為本,銳意進取,誠信興業"是公司的經營宗旨。本公司以質量求生存,以服務求發展,以守信為宗旨,設備質優價廉,歡迎廣大新老客戶來廠選購!
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