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工作原理：

豆漿用蒸汽蒸后，放入特制的磨具中（大小可調），熟豆漿冷卻后凝結的薄皮為油皮，油皮在鮮軟時捏成帶狀掛起為腐竹。

工藝流程:

1、選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜。去皮是為了保證色澤黃白，提高利用率和出品率
2、泡豆。根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋天泡1-2小時，冬季3-4小時為宜。水和豆的比例13，手捏泡豆鼓脹發硬，不松軟為合適。
3、磨漿、濾漿。用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為110（一斤豆子，10斤水），磨成的漿汁過濾后，以手捏豆渣松散，無漿水為標準。
4、煮漿。加熱到100-102℃即可。
5、成型，提取油皮。熟漿過濾后加熱到70-85℃左右，約4-7分鐘就可起一層油質薄膜，即為油皮。

「手工腐竹機」性能優點：

1、一斤大豆可以做7兩腐竹;

2、拉到質差的漿水,經處理改變成腐竹;

3、制腐竹不用另煮豆漿,輕松又節 能;

4、設備構造新穎,拉腐竹先從尾處拉起往爐口方向一次拉完;

5、一套設備日產100-600斤(腐竹) ,一人即可操作;

6、結構合理,可節 能60%，且不需造太高煙囪( 2米一3米即可 ) ;

7、燒柴、煤、秸稈或直接使用蒸汽;

8、余溫用來烘腐竹,節 能又方便。